水产保鲜汇报解剖.ppt

水产保鲜研究进展汇报 汇报人：冯冬冬 报告内容 1、保鲜类别 2、国外研究进展 3、国内研究进展 4、今后研究方向 一、水产保鲜类别 1、低温保鲜：低温保鲜是最早，也是最简单有效的保鲜方式。 2、气调保鲜：采用高阻隔性的包装材料将食品密封于人工混合气体的环境中改变食品贮藏环境，从而减缓氧化速度，抑制微生物生长和阻止酶促反应，以达到延长产品货架期的目的。 3、辐照保鲜：利用放射性元素钴 60 放射出来的 Y射线照射产品，通过杀虫、灭菌达到贮藏保鲜的目的。 4、化学保鲜：化学保鲜是借助各种化学试剂的杀菌或抑菌作用，单独或制备成制剂与其它方法相结合进行保鲜。 5、生物保鲜：利用天然无毒具有抗菌、抗氧化性的物质，或者采用能够改善食品品质并且对环境和人体无危害的保鲜技术对食品进行保鲜。 6、超高压处理保鲜：将食品密封在腔体或容器内，以水或油作为传压介质，在常温或稍高于常温( 25～60℃ ) 的条件下进行加压处理，能有效灭活细菌、芽孢、霉菌、寄生