出口蜂产品HACCP体系有效实施途径的探讨.docVIP

出口蜂产品HACCP体系有效实施途径的探讨 刘灵奕 (四川出入境检验检疫局 四川成都) 食品安全问题已成为世界各国关注的焦点，同时也是制定“绿色壁垒”重要的切入点。随着科学的迅速发展，不断完善本国的农兽药监控体系，国对食品安全的检测标准不断提高，特别是欧盟对我出口动物源性兽药残留的检测项目不断增加严检测限量。农兽药 我国养蜂历史悠久，是世界上的养蜂大国，蜂群数量和蜂产品产量都居世界第一，我国也是蜂产品的出口大国，出口量最大的是蜂蜜和蜂王浆。但是蜂产品因农兽药残留超标而被国外销毁和退运的情况时有发生，我国的蜂产品出口量逐年减少，究其原因除上述技术壁垒外，我国蜂产品的质量也亟待提高。蜂产品在出口过程中产生的品质问题和安全问题，直接影响了我国蜂产品出口的声誉和价格。80年代初因包装材料导致蜂蜜铁离子含量超标使蜂蜜出口日本受阻；中期蜂蜜杀虫脒残留几乎使中国蜂蜜退出德国市场；后期日本对我国出口蜂蜜提出检测四环素族抗生素的要求；90年代初对碳同位素及蛋白质碳同位素检测使我对美蜂蜜几乎全部被认定掺假；后期出口德国的蜂蜜链霉素以及甘油、酚类物质含量过高；对日蜂蜜高果糖浆呈阳性。2002年初，因氯霉素、链霉素残留超标我国蜂产品全线退出欧盟市场，并且在多国发生连锁反应，直到2004年7月欧盟才解除对我国包括蜂产品在内的动物源性食品的禁令。由于食品安全问题引发的贸易纠纷导致我国动物源食品及其他食品的出口严重受阻，对我国食品生产、加工及贸易产生严重影响，特别是对贫困地区的农牧民、蜂农脱贫产生的影响更大。上述蜂产品的安全问题主要是由于我国的养蜂方式不当、养蜂人缺乏防治蜂病合理用药知识、对蜂药生产销售使用缺乏管理，对农兽药生产销售缺乏必要的立法，蜂产品在流通环节中个别单位和个人掺假造成的。高度重视并切实有效地解决蜂产品药物残留问题已成了提高我国蜂产品安全卫生质量、扩大出口的当务之急。 蜂产品的化学危害（如农兽药残）主要来自原料环节，并且在加工过程中无法降解或消除，而整个加工过程不加任何添加剂且加工工艺相对简单，为保证我出口蜂产品的安全卫生，原料验收是一个重要的关键控制点（CCP）。要想控制兽药残留，就必须从源头抓起。 （一）、原料安全性评价和危害分析 原料的安全性评价和危害分析主要说明某种食品原料是否可以作为某产品的原料安全使用、食品原料中危害成分或者毒性以及农兽药残留的风险程度，利用足够的资料和相关法律法规来确定其安全剂量。利用原料安全性评价和危害分析的管理模式对研究、控制、监控和管理原料安全性具有非常重要的意义。 做好原料的危害分析和监控，对蜂产品的安全卫生质量至关重要。蜂产品一般可以分成三类：第一类是蜜蜂采集物，经蜜蜂加工酿造所形成的产品，即蜂蜜、蜂胶和蜂花粉；第二类是蜜蜂分泌物，即蜂王浆、蜂蜡和蜂毒；第三类是蜜蜂自身产物，即蜂蜜幼虫。我们以蜂蜜为例，通过对蜂蜜原料安全性评价和危害分析，研究原料安全性评价和危害分析的管理模式。通过掌握国内外的相关法规及标准，特别是欧美日本的风险预警通报中关于兽药最高残留限量的规定要求“肯定列表制度”对所有动物源性食品中不得检出的物质：卡巴氧、氯霉素、氯丙嗪、己烯雌酚、地美硝唑、甲硝唑、洛硝达唑、呋喃类抗生素。 我国蜂蜜质量是“先天不足，污染严重，掺假作伪”。所谓“先天不足”指蜂农在养蜂采蜜的过程中过早地将蜜蜂采的花蜜从蜂巢中取出，造成原料运输及储存过程发酵，降低了蜂蜜的品质和安全。其实有经验的蜂农在自然气候条件差、蜜源少的情况下为保证蜜蜂强群，常会不打蜜或少打蜜。而蜂农没等蜂蜜成熟（封盖）就将其取走的做法迫使蜜蜂不停地采蜜，从动物福利的角度考虑是不可取的，因为繁忙的劳动加之没吃饱增加了蜜蜂患病的几率，使蜂农不得不使用各种抗生素来预防和治疗疾病影响产品的安全质量。通过对安全性评价和危害分析，我们认为在收购进行检测和分析，不允许使用兽药残留超标的同时加工企业还应该对养场进行风险评估，对养用药进行指导。2、的另一种3、 （二）、如何应用HACCP体系控制原料的安全 原料供应的安全控制计划要求确定并执行原料采购的卫生接收准则，并保证供应商（养蜂联合体）必须具有有效的符合国家食品安全卫生要求的基础计划；所有原料应储藏在卫生和适宜的环境条件下，以确保其安全和卫生；对某些具有较高安全风险的原料的食品安全特性实施有针对性的检验；供应商的HACCP体系应予以验证，可采用承认第三方认证和食品安全主管部门的官方验证结果的方式。 1、蜂产品的源头管理 （1）源头管理的特殊性与复杂性 我国养蜂为家庭式蜂场，有600多万群蜂，约10多万户小规模蜂农，平均每户蜂农养蜂50-60群，蜂农把养蜂作为谋生手段，一年四季由南向北，追花夺蜜，季节性强，流动性大，这与国外养蜂规模大、户均2000-3000群、定点养蜂、主要目的是为农作物传花授粉