微生物的遗传变异与菌种选育解剖.ppt

几种常用菌种保藏方法的比较 方法名称 主要措施 适宜菌种 保藏期 评价 冰箱保藏法（斜面） 冰箱保藏法（半固体） 石蜡油封藏法* 沙土保藏法 冷冻干燥法 低温 低温 低温、缺氧 干燥、无营养 干燥、无氧、低温、有保护剂 各大类 细菌、酵母菌 各大类** 产孢子微生物 各大类 3~6月 6~12月 1~2年 1~10年 5~15年以上 简便 简便 简便 简便有效 简便、有效 二、菌种的衰退与复壮 菌种的衰退： 是发生在细胞群体中的一个有量变到质变的逐步演变过程。 衰退的特点： 大量群体中的自发突变 在微生物的生长过程中，由于变异的存在，使原有的优良性状发生负变，即菌种的衰退。 二、菌种的衰退与复壮 菌种的复壮： 1、狭义：指在菌种已发生衰退的情况下，通过纯种分离和测定生产性能等方法，从衰退的群体中找出尚未衰退的个体，以达到该菌原有典型性状的一种措施。 2、广义：广义的复壮是一项积极的措施，即在菌种的生产性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期菌种的生产性能逐步有所提高。 二、菌种的衰退与复壮 防止菌种衰退的方法: 控制传代的次数（一般在DNA的复制过程中，碱基的错配率是5x10-4，自发突变的频率为10-8~10-9，采用良好的菌种保藏方法，可以减少移种和传代的次数） 创造良好的培养条件 利用不同类型的细胞进行接种传代：对丝状微生物而言，通常采用稳定的单核孢子进行接种。 采用有效的菌种保藏方法 二、菌种的衰退与复壮 菌种的复壮方法: （1）纯种分离 菌落纯（“菌种纯”） 细胞纯（“菌株纯”） 平板表面途布法 平板划线分离法 琼脂培养基浇注法 用“分离小室”进行单细胞分离 用显微操纵器进行单细胞分离 用菌丝尖端切割法进行单细胞分离 纯种分离法 （2）通过宿主体内生长进行复壮 寄生型微生物的退化菌株可接种到相应宿主体内以提高菌株的活力。 （3）淘汰已衰退的个体 采用比较激烈的理化条件进行处理，以杀死生命力较差的已衰退个体. 二、菌种的衰退与复壮 菌种的复壮方法: * * * * * * * 本章的学习，学员应能: 前言 微生物学是一个广义的名词，是研究通过肉眼看不到需借助显微镜才能观察到的生物。。本章所述的是普通微生物学，主要阐述细菌，也包括大部分关于如何控制酵母和霉菌的资料。本教程主要是关注病原体，即能引起致病。第二章讲黾钢痔殊细菌性病原体。第三章、第四章分别讲述病毒和寄生虫。 食源性疾病发病率极高。在美国每年就有多达3.3千万例食源性疾病发生，其中9000例死亡。作为一名检验员(INSPECTOR)就是来预防食源性疾病的发生，那么微生物学知识是必要的。掌握微生物生长和影响生长因素的知识有助于来分析是否能采取适宜的措施防止食源性疾病的发生。 微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000 倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。想像一下一滴牛奶，每毫升腐败的牛奶中约有5千万个细菌，或者讲每夸脱牛奶中细菌总数约为50亿。也就是一滴牛奶中可有含有50 亿个细菌。 微生物类型统称为真菌酵母和霉菌。这些微生物在许多细菌不能生长的条件下如低PH值和低水活度值下也能生长。 霉菌是由多细胞构成，呈杂乱丝状结构称为菌丝体。单独的丝体称菌丝。霉菌常见的生长方式就是其菌丝变长，菌丝裂殖或产生孢子。 孢子是微生物适应周围不良环境时较常见的一种休眠形式。有些细菌也产生孢子(称芽孢)，由于其自然高度耐热，在食品加工工业中应对这些细菌引起高度重视。有些霉菌用于食品加工，如生产奶酪。霉菌也可导致食品腐败，有些霉菌种属产生霉菌毒素，这些毒性物质可引起严重疾病。 酵母是单细胞结构，明显比细菌要大。大部分繁殖是通过发芽来完成。酵母用来发酵葡萄酒，啤酒和发酵面包。其与食源性疾病无关，但能导致食品腐败，如果汁，糖浆，酸泡菜，糖蜜，果冻，肉，啤酒和葡萄酒。 细菌也是单细胞，在食品中通常有两种类型，球型或杆状。另外根据细菌其是否能形成芽胞可分成两类。芽胞是细菌生活周期的一种休眠状态。通常把芽胞比作植物的种子，一但条件适宜就会发芽生长。一般而言，芽胞对热、冷、化学物质具有高度抵抗力的。 * 本章的学习，学员应能: 前言 微生物学是一个广义的名词，是研究通过肉眼看不到需借助显微镜才能观察到的生物。。本章所述的是普通微生物学，主要阐述细菌，也包括大部分关于如何控制酵母和霉菌的资料。本教程主要是关注病原体，即能引起致病。第二章讲黾钢痔殊细菌性病原体