第三章酶化学(学生)解析.ppt

（三）酶分子的类型 1. 单体酶（monomeric enzyme） 只有一条多肽链，全部为水解酶类。 2. 寡聚酶（oligomeric enzyme） 由2个或2个以上亚基组成，许多为调节酶。 3. 多酶复合体（multienzyme complex） 几种功能相关的酶彼此嵌合成复合体，分子量可达几百万以上。 作用：有利于提高酶的催化效率，便于机体对酶的调控。 2. 几何专一性（geometrical specificity） 指酶对所作用底物顺反异构的选择性，如延胡索酸酶催化的反应： HOOC-CH H2O HOOC-CH2 │ 　 HC-COOH HO-CH-COOH 　　　　　　　　　　　　　　　　　 一些酶活性中心的氨基酸残基 酶 残基总数 活性中心残基 牛胰RNA酶 124 His12 His119 Lys41 溶菌酶 129 Asp52 Glu35 牛胰凝乳蛋白酶 245 His57 Asp102 Ser195 牛胰蛋白酶 238 His46 Asp90 Ser183 木瓜蛋白酶 212 Cys25 His159 弹性蛋白酶 240 His45 Asp93 Ser188 枯草杆菌蛋白酶 275 His46 Ser221 碳酸酐酶 258 His93-Zn-His95 His117 （2）解释 根据中间产物学说： E + S ES E + P (五) 温度对酶促反应速度的影响 酶的最适温度: 酶活性最高时的温度, 也即酶的催化效率最高, 酶促反应速度最大时的温度。 温度对酶影响的几个方面： ① 在一定的温度范围内（0-40 ℃ ），反应速度和温度呈正比，一般每升高10 ℃ ，反应速度约增加1倍。 ② 酶是蛋白质，温度过高，易失去活性。 ③ 最适温度在不同的生物体有差别：一般 动物体 37-50 ℃，植物体50-60 ℃，细菌Taq DNA聚合酶70℃。 ④ 酶的最适温度不是酶的特征性常数，随酶作用时间的长短而有所变化：一般作用时间长，最适温度低；作用时间短，最适温度高。 （六）激活剂对酶促反应速度的影响 1. 激活剂（activator） 凡是能提高酶活性的物质称为酶的激活剂。 2. 激活剂的分类 ① 金属阳离子 作为酶的辅因子或激活剂起作用。如： Na+ 、 K+ 、 Fe2+ 、Ca2+ 、 Mg2+ 、 Mn2+ 等，其中Mg2+是多种激酶及合成酶的激活剂。 ② 阴离子 作用不明显。但动物唾液中的唾液淀粉酶的激活剂是 Cl- 。 ③ 有机分子 如Cys、谷胱甘肽、EDTA等 （七）抑制剂对酶促反应速度的影响 抑制剂（inhibitor） 凡能降低酶活性甚至使酶完全丧失活性的物质。 抑制作用（inhibition） 直接或间接地影响酶的活性中心或必需基团，使酶活性降低或丧失，但不引起酶蛋白的变性。 根据抑制剂与酶的作用方式及抑制作用是否可逆，将抑制作用分为两种类型。 1. 不可逆抑制（irreversible inhibition） 抑制剂与酶的必需基团以牢固的共价键结合, 使酶丧失活性