实务手册-—生鲜管理手册1.docVIP

PAGE 注意保密 第 PAGE 5 页 共 NUMPAGES 142 页 2001年11月稿 生鲜管理手册 目录 HYPERLINK \l _第一分册__生鲜管理总则 第一分册 生鲜管理总则 HYPERLINK \l _第一章__生鲜经营的基本概念 第一章 生鲜经营的基本概念 一、生鲜商品定义和经营范围 二、生鲜经营在超市中重要作用 三、超市生鲜经营的竞争优势 四、超市生鲜区吸引顾客的关键 HYPERLINK \l _第二章__超市生鲜管理部门 第二章 超市生鲜管理部门 一、生鲜管理部门 二、岗位工作职责 三、与各相关单位之间的沟通与协调 HYPERLINK \l _第三章__生鲜商品的鲜度管理 第三章 生鲜商品的鲜度管理 一、鲜度管理 二、保鲜方法 三、蔬果的鲜度管理 四、肉品的鲜度管理 五、水产品的鲜度管理 六、熟食鲜度管理 七、日配的鲜度管理 HYPERLINK \l _第二分册__生鲜营运管理 第二分册 生鲜营运管理 HYPERLINK \l _第四章__生鲜区部门岗位责任制 第四章 生鲜区部门岗位责任制 一、蔬果部岗位责任制 二、肉类部岗位责任制 三、水产部岗位责任制 四、熟食部岗位责任制 五、日配部岗位责任制 HYPERLINK \l _第五章__生鲜区卫生管理责任制 第五章 生鲜区卫生管理责任制 一、卫生管理 二、蔬果部的卫生管理 三、肉类部的卫生管理 四、水产部的卫生管理 五、熟食（面包）部的卫生管理 六、日配部的卫生管理 HYPERLINK \l _第六章__生鲜设备保养责任制第六章 生鲜设备保养责任制 一、设备保养的目的 二、设备保养的工作内容 三、蔬果部的设备保养 四、肉类部的设备保养 五、水产部设备的保养 六、熟食（面包）部的设备保养 七、日配部的设备保养 HYPERLINK \l _第七章__生鲜收货、验货程序及标准制定 第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定 一、生鲜收货、验货程序 二、生鲜验货标准制定 HYPERLINK \l _第八章__生鲜订货、补货管理 第八章 生鲜订货、补货管理 一、订货管理 二、订货方式 三、蔬果订货、补货原则 四、肉类订货、补货原则 五、水产订货、补货原则 六、熟食（面包）订货、补货原则 七、日配订货、补货原则 HYPERLINK \l _第九章__生鲜陈列、销售原则 第九章 生鲜陈列、销售原则 一、陈列管理 二、生鲜商品销售管理 三、蔬果的陈列与销售 四、肉类的陈列与销售 五、水产品陈列与销售 六、熟食（面包）陈列与销售 七、日配陈列、销售原则 HYPERLINK \l _第十章__生鲜卖场促销企划与POP布置 第十章 生鲜卖场促销企划与POP布置 一、促销企划 二、生鲜POP的布置 三、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 HYPERLINK \l _第十一章__生鲜市场调查 第十一章 生鲜市场调查 一、市调对象 二、生鲜市调内容 HYPERLINK \l _第十二章__生鲜区盘点管理 第十二章 生鲜区盘点管理 一、生鲜区盘点的目的 二、盘点内容 HYPERLINK \l _第十三章__生鲜仓库管理 第十三章 生鲜仓库管理 HYPERLINK \l _第十四章__生鲜联营厂商管理 第十四章 生鲜联营厂商管理 一、生鲜联营厂商的选择和方式 二、生鲜联营厂商运作流程 三、作业流程图 HYPERLINK \l _第十六章__生鲜耗材管理 第十五章 生鲜耗材管理 一、生鲜耗材高消耗品项 二、导致耗材费用支出增加原因 三、改善降低包装耗材成本费用的方法 HYPERLINK \l _第三分册__生鲜采购管理 第三分册 生鲜采购管理 HYPERLINK \l _第十七章__生鲜商品组合 第十六章 生鲜商品组合 一、组合分类的目的与原则 二、生鲜商品组织表 HYPERLINK \l _第十八章__生鲜成本核算、定价和变价管理 第十七章 生鲜成本核算、定价和变价管理 一、生鲜采购成本核算 二、定价 三、变价规范 HYPERLINK \l _第四分册__生鲜损耗管理 第四分册 生鲜损耗管理 HYPERLINK \l _第十九章__生鲜损耗管理 第十八章 生鲜损耗管理 一、定义与管理责任体制 二、生鲜报损管理 三、损耗率标准的制定 四、蔬果的损耗控制方法 五、肉品的损耗控制方法 六、水产的损耗控制方法 七、熟食（面包）损耗控制方法 八、日配损耗控制方法 HYPERLINK \l _第五分册__生鲜农产品处理配送中心的运作 第五分册 生鲜农产品处理配送中心的运作 HYPERLINK \l _第二十章__生鲜农产品处理配送中心的运作 第