烧鸡的无菌真空热包装详解.pptVIP

烧鸡的无菌真空热包装 烧鸡的包装 烧鸡包装有两种方式，一种是铝箔高温蒸煮袋包装，一种是烧鸡的真空包装。今天主要讲的是烧鸡的真空包装的步骤及其设备和环境要求等。 真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。 烧鸡的包装方法 烧鸡的包装，一般是将烧鸡人工或机械地放进包装的袋子中再在高温时进行真空抽气或者是装进高温蒸煮袋中热封后进行高温灭菌。 以下是其中一种无菌包装的例子： 包装：（1）冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100；熟化完的烧鸡至真空包装前，除与不锈钢提篮直接接触外，不允许与其他设备设施直接接触；（2）熟化完的烧鸡，放入推车上，推至冷却间冷却，要求10分钟内表面降温至20℃以下；（3）真空包装：真空度≥0.8Mpa，包装间温度10至15℃，每隔10至15min对真空包装机及操作人员酒精消毒一次，要求30到40分钟内包装完成，每次包装前，所有人员必须酒精消毒一次，包装后的产品即为制备的不杀菌真空包装烧鸡产品。 真空包装机 小型的真空包装机 真空包装机的发展历史 据中国通用机械工业协会真空包装机行业分会秘书长李春影介中国真空工业从诞生到经历了两个发展期：从20世纪50年代开始到20世纪80年代中期是第一个发展期，这一时期是从制造简单的抽气机开始