1-1果酒和果醋的制作描述.ppt

龙眼和赤霞珠都属于红葡萄。 * 此问题学生可能考虑到化学转变的方法，但是提示那样的成本就高了而且操作不简便，从生物方法角度思考——用发酵的方法。 * * 阅读课本，完成以下问题： 1、酵母菌、醋酸菌的形态结构有何特点？ 2、酵母菌、醋酸菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、果酒与果醋的制作条件有何不同？ 4、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 5、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？ * * 专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 葡萄酒的营养价值 葡萄酒中大约含有600多种对人体有益的成分。 葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素。? 葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。 适当地饮用葡萄酒有益于预防癌症和医治心脏病。 原料： 葡萄 课题1 果酒和果醋的制作 赤霞珠 龙眼 红葡萄 新疆无核白葡萄 如何将葡糖分转变为酒（酒精）呢？ 新疆马奶子葡萄 原料： 课题1 果酒——葡萄酒的制作 含糖量高达20%~27% 葡萄 白葡萄 一、制作果酒果醋的原理： 1.制作果酒——酵母菌 酵母菌——真菌 酒精发酵的参与者——酵母菌 分类： 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 生殖（主要方式）