高考生物总复习 第二章第2节 食品安全的评估基础测试（含解析）中图版选修1.docVIP

2013年高考生物总复习 第二章第2节 食品安全的评估基础测试（含解析）中图版选修1 1. 2012年4月10日湖北宜昌市发生食物中毒事件根据官方通报共有18人不同程度中毒其中有15名中学生目前患已脱离危险预计11日上午可全部出院从患者病状判断可初步确定为亚硝酸盐中毒有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响下列说法正确的是 A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响解析：选C研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时才会致病亚硝酸盐本身无致癌作用在特定条件下转变成的亚硝胺有致癌作用2.下列关于发酵产物的说法错误的是 　　 果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺溶液检测检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝解析：选D发酵产物的鉴定不可以用品尝的方法以防有检验乳酸的方法是用pH试纸检测3.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂造成泡菜腐烂的原因是 　　 罐口密闭缺氧抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 B．②④解析：选B本题考查泡菜制作原理的应用和运用知识解释实际问题的能力乳酸菌为厌氧细菌在无氧气的情况下将葡萄糖分解成乳酸制作泡菜时如果罐口封闭不严氧气进入罐内会抑制乳酸菌的乳酸发酵；同时进入的氧气促进了罐内需氧腐生菌的生长和繁殖从而造成泡菜腐烂4. 2012·银川市实验中学高二质检 下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是 　　 亚硝酸盐为白色或微蓝易溶于水亚硝酸盐的分布广泛其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上所以尽量少吃咸菜亚硝酸盐具有防腐作用所以在食品中应多加些以延长食品的保质期解析：选D亚硝酸盐具有防腐作用但是当人摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时就可能引起中毒；当一次性食用总量越过3 g时则可能导致死亡5.以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题请回答： 1 蔬菜刚入坛时其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是__________________请写出相关反应式________________________________________________________________________ 2 在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出试说明这些气泡的来源________________________________________________________________________ 3 到发酵中期无氧状态形成乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸使乳酸积累量达到0.6%～0.8%为3.5～试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因________________________________________________________________________ 4 发酵后期乳酸含量继续增加当达到1.2%以上时发酵速度逐渐变缓甚至停止主要原因是________________________________________________________________________ 5 请在坐标图中画出该过程中乳酸菌乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势 解析：在泡由于发酵坛内有少量氧气所以酵母菌会进行有氧呼吸并产生CO气体随着氧气耗尽开始进行无氧呼吸且该过程也会产生CO气体且此时产生的气体会增大坛内气压使产生的气体和剩余空气从坛沿水槽内溢出随着发酵过程的进行乳酸不断积累当积累到一定程度时又会抑制微生物的生长甚至杀死微生物在整个过程中亚硝酸盐含量的变化是先升高后降低答案： 1 有氧呼吸6CO2＋6H2O＋能量 2 微生物呼吸作用产生的气体剩余空气 3 其他微生物活动减慢甚至停止因为pH不适宜 4 pH过低抑制了乳酸菌的生长 5