大学生饮食营养方略教程.ppt

1.缺乏 佝偻病、骨质疏松、龋齿 可能（高血压、肿瘤） 2.过多 增加肾结石的危险性 引起奶碱综合症 （高血钙、碱中毒、肾衰） 干扰其他元素的吸收 可能？（心血管疾病） DRI及来源 1.DRI 成人800mg 2.来源 奶及奶制品、水产品、小虾皮、海带、豆及豆制品、蔬菜 菠菜: 草酸 豆腐：钙质 焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。 二、铁 Iron (一）生理功能 生命活性物质 血红蛋白 与红细胞生成有关 参与许多重要功能 正常人体内含铁总量约4-5g 1.缺乏 贫血:儿童和母亲死亡率增加 身体生长发育受阻 学习能力↓，注意力与记忆力调节↓ ，补铁后很难恢复 孕妇早产、低体重儿、胎儿死亡 免疫功能下降 2.过多 含铁血黄素沉着症、自由基增多、脂质过氧化、肿瘤 1、DRI 每天成人男15mg 女20mg 2、来源 肝脏、动物血、畜肉类、鱼类 牛奶中缺乏铁 蛋类铁吸收率低 三、碘 Iodine （一）生理功能 主要参加甲状腺素的合成 1.促进生物氧化，调节能量转换 2.促进蛋白质合成、促进神经系统发育 3.促进糖和脂肪