微生物考研题详解.doc

填空题 1.微生物不同于一般生物的特点是：种类繁多、分布广泛、繁殖迅速、容易变异、代谢旺盛、适应性强 2.微生物的生长因子主要包括：氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素 3.微生物代谢调节的主要途径有：酶活性调节、酶合成调节 4.配制微生物培养基的基本原则： （1）选择适宜的营养物质 （2）各种营养物质比例要协调 （3）建立适宜的其他条件，eg.渗透压、pH、Aw等 （4）控制氧化还原电位 （5）营养物质来源广泛 （6）灭菌处理 5.微生物命名法规的主要内容是 双名法，属名与种名相结合属名在前；属名以一个大写字母开头，种名以一个小写字母开头；属名表主要特征，种名表次要特征；印刷体为斜体，手写体加下划线 6.按用途的不同，培养基的类型有：基本培养基、加富培养基、鉴别培养基、选择培养基、其他培养基 7.发酵工业中消除噬菌体危害的措施是：用加热或化学试剂法消除去隐藏的危险；交替食用菌种；筛选抗病毒菌种 8.微生物营养物质的运输方式有：简单扩散、协助扩散、主动运输、膜泡运输 9.微生物纯培养基的主要方法有：涂布平板法、平板划线法、倾倒平板法、液体稀释法（稀释摇管法）、单细胞分离法、选择培养基法、温度选择法 10.测定微生物生长量的常用方法有：直接计数法、膜过滤直接计数法、全细胞计数法、平板间接计数法、细胞质量测定法、细胞成分测定法 11.常用于菌种保藏的基本条件是：干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养、保护剂 12.发酵工业中理想的菌种应具备的条件是 （1）菌种的遗传特性稳定，利于保存，而且利于进行基因操作 （2）菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品 （3）菌种的发酵培养基应廉价，来源充足，被转化为产品的效率高 （4）菌种对人、动物、植物和环境不应该造成危害，还应注意潜在的、慢性的、长期的危害，要充分评估其风险，严格防守 （5）菌种发酵后，不需要的代谢产物少，而且产品相对容易与不需要的物质分离，下游技术能用于规模化生产 13.食品巴氏消毒法的主要特点 （1）抑制疾病传播 （2）用沸点以下的温度对食品进行灭菌，适合一些液体食品，尤其是一些偏酸性食品 （3）食品的色、香、味、形、养都可以保持 （4）杀过菌的食品也不宜久放，需低温保存 （5）该法主要降低致病菌和少量非致病菌数目，减少食物腐败 （6）63℃时，加热牛奶30min 高温短时（HTST）加热消毒——72℃时，加热牛奶15min，然后迅速冷却 超高温灭菌法（VHT）——140~150℃，加热牛奶1~3s 14.细菌细胞膜的主要生理功能是 （1）作为半渗透性膜，可控制营养物质或代谢产物的输送 （2）维持细胞内正常渗透压的屏障，不至于大量失水造成质壁分离或者大量吸水造成细胞胀裂 （3）与细胞壁的某些化学合成有关 （4）固着蛋白质部分参与代谢（膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞产能场所） （5）与鞭毛形成及整体运动有关 15.可作为细菌分类鉴定的形态学指标有：培养特征（菌落特征）、细胞形态（大小、形状、排列）、特殊的细胞结构（鞭毛、芽孢、孢子、其他、超微结构、细胞内含物、染色反应、运动性） 16.并非所有细菌细胞都具有的结构是：特殊结构（糖被、S层、鞭毛、菌毛、性毛、荚膜、芽孢、细胞壁） 17.可控制微生物生长的主要物理因素有：温度、辐射、过滤、高渗作用、干燥、超声波 18.影响微生物抗热性的因素：化学成分、化学结构、生理代谢状况、微生物所处的状态和环境 19.微生物自发突变的主要原因是：碱基能以互变异构体的不同形式存在 20.微生物种群之间相互作用的类型有：中立生活、偏利作用、协同作用、互惠共生、寄生、捕食、偏害、竞争 21.可作为微生物鉴定的生理生化指标有：营养类型，对氮、碳源的利用能力，对生长因子的需要，需氧性，对温度、pH、渗透压的适应性，对抗生素及抑菌剂的敏感性，产生某些酶类，代谢产物，与宿主的关系 22.微生物降解葡萄糖为丙酮酸的途径有：EMP、ED、HM、HK 23.细菌芽孢不同于其营养细胞的主要表现为：高浓度脱水浓缩而来，水分含量低，含有吡啶二羧酸钙；有厚且致密的皮层和芽孢衣；代谢不活跃；有很强的适应性；对热、干、冻、放射、化学因素有抗性；非繁殖细胞 24.评价微生物耐热性的参数值有：热力致死温度、热力致死时间曲线、F0值、D值、Z值、热力致死速率曲线、F0=nD→必要指标检测→查分类检索表是指带有标记物的已知序列的核酸片段，它能和与其互补的核酸序列杂交，形成双链，所以可用于待测核酸样品中特定基因序列的检测也称脱氮作用反硝化细菌在缺氧条件下，还原硝酸盐，释放出分子态氮（N2