营养与健康-第七章营养平衡详解.ppt

食用油中各种油脂比例(%) (食用油中都是脂类) 食用油脂 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 其他脂肪酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 橄榄油 10 83 7 花生油 19 41 38 2 葵花油 14 19 63 5 豆 油 16 22 52 7 芝麻油 15 38 46 1 玉米油 15 27 56 1 1 猪 油 43 44 9 3 牛 油 62 29 2 1 7 黄 油 56 32 4 1 5 遵循的原则 1、能量平衡 (遵循能量物质比例) 2、碳水化合物 (膳食纤维) 3、蛋白质 (动物蛋白与植物蛋白、消化率) 4、脂类食物（饱和与不饱和比例、必须脂 肪酸） 5、维生素（脂溶性的A和D；水溶性的C、 B1和B2） 6、矿物质（Ca、Fe、Zn） 营养宝塔、食物种类数量 1、维生素A --- 推荐摄入量 婴儿： 400 RE 儿童1-3岁：500 RE 4-10岁： 600～700 RE 成年女性： 700 RE 成年男性： 800 RE 孕妇： 900 RE 乳母： 1200 RE RE：视黄醇当量 含维生素A丰富的食物（RE视黄醇当量）  食品名称 维生素 （RE） 食品名称 维生素 （RE） 猪 肝 牛 肝 羊 肝 鸡 肝 河螃蟹 2610 5490 7470 15270 1788 鸡蛋黄 鸭 蛋 鸡 蛋 牛奶粉 黄 油 1050 414 420 42 810 1、维生素C --- 推荐摄入量 人体每日最低需要量10mg 中国营养学会推荐摄入量： 孕妇： 80～120mg 1～10岁：30 ～ 50mg 少年： 60mg 成人： 60mg 吸烟： 每10支，需维生素C 132mg 食物中C含量（mg/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 红辣椒 144 苜 蓿 118 绿苋菜 47 香 菜 48 甘 蓝 40 大白菜 47 小白菜 28 油 菜 36 酸 枣 243 猕猴桃 62 草 莓 47 西红柿 19 红 薯 24 西兰花 51 菠 菜 32 菜 花 61 2、维生素B1 -- 推荐摄入量 B1的需要量与能量摄入量有密切关系，推荐摄入量为0.5mg/1000卡 儿童少年0.6mg/1000卡 食物中含维生素B1 （mg/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 麦麸 0.64 黄玉米面 0.26 黄玉米糁 0.10 鲜蚕豆 0.37 绿豆 0.25 粳米 0.16 白玉米面 0.34 黄豆 0.41 糯米 0.11 标准粉 0.28 特粉 0.17 籼米 0.15 小米 0.33 生花生仁 0.72 大白菜 0.06 大蒜 0.29 干酵母 0.56 牛肝 0.39 羊肉 0.05 羊肝 0.21 鸡蛋 0.16 鸭蛋 0.15 猪肉 0.22 猪肝 0.21 瘦牛肉 0.07 鲤鱼 0.03 3、维生素B2 -- 推荐摄入量 成年男性为每天1.4mg，女性1.2mg。 14岁以上少年：每天1.2～1.5mg B2的需要量与能量摄入量有密切关系，平均1000 kcal需B2 0.55 mg，即每人每天饮食中含1.6 mg B2便足夠。 食物中B2含量（mg/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 雪里蕻 0.11 绿苋菜 0.12 西兰花 0.13 荠 菜 0.15 芹菜叶 0.15 苹 果 0.02 苜 蓿 0.73 河 蟹 0.28 牛 奶 0.14 牛肝 0.39 羊肉 0.14 羊肝 1.75 鸡蛋 0.32 鸭蛋 0.22 猪肉 0.16 猪肝 2.08 瘦牛肉 0.11 鸡肝 1.10 遵循的原则 1、能量平衡 (遵循能量物质比例) 2、碳水化合物 (膳食纤维) 3、蛋白质 (动物蛋白与植物蛋白、消化率) 4、脂类食物（饱和与不饱和比例、必须脂 肪酸） 5、维生素（脂溶性的A和D；水溶性