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GMP、SSOP和HACCP 丁立孝 良好作业规范GMP Good Manufacturing Practice GMP部分的讲解内容 良好操作规范(GMP)简介 良好操作规范(GMP)体系 CAC:食品卫生通则CAC/RCP 1-1969, Rev.3(1997),1999年修订 国外良好操作规范简介 出口食品生产企业卫生要求 卫生注册培训 一、GMP 1.良好的操作规范。Good Mamufacture Practice GMP 是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规,保证食品具有安全性的良好生产管理体系。 2.生产背景: 美国FDA食品药物管理局成立。 1961年西欧药物灾难。 1963年美国颁布世界上第一部药品GMP。 GMP简介 食品GMP 是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度,其基本精神是: (1)降低食品制造过程中人为的错误 (2)防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 (3)建立完善的质量管理体系 卫生注册培训 国际GMP的发展进程 1. 1964欧共体《鲜肉生产管理规定》 2. 1969年美国FDA《食品良好生产规范 条例及法规》 Part 110 3. 1970年日本《日本食品卫生法》 4. 联合国粮农组织与世界卫生组织下设的食品法典委员会CAC采用GMP原则,制定了《食品卫生通则》 GMP简介 GMP是通过: 选用符合规定要求的原料(MATERIALS) 以合乎标准的厂房设备(MACHINES) 由胜任的人员(MAN) 按照既定的方法(METHODS) ——制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度(包括4M的管理要素)。 目前采用GMP管理体系最常用有:制药业、食品工业及医疗器材工业 卫生注册培训 . 中国GMP 2002版《出口食品生产企业卫生要求》 中国GMP 特点 * 采用了世界上先进的管理理论和方法 * 强调建立体系 * 突出机构人员作用 * 硬件软件要求 * 关健要求“有效控制原则” * 有毒有害化学物品控制原则 * 保证体系有效进行的手段 * 传统工艺的额外条款 我国良好操作规范体系 各专业食品卫生规范 罐头厂卫生规范 GB8950-1988 白酒厂卫生规范 GB8951-1988 啤酒厂卫生规范 GB8952-1988 酱油厂卫生规范 GB8953-1988 食醋厂卫生规范 GB8954-1988 食用植物油厂卫生规范 GB8955-1988 蜜饯厂卫生规范 GB8956-1988 各专业食品卫生规范 糕点厂卫生规范 GB8957-1988 乳品厂卫生规范 GB12693-1990 肉类加工厂卫生规范 GB12694-1990 饮料厂卫生规范 GB12695-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB12696-1990 果酒厂卫生规范 GB12697-1990 各专业食品卫生规范 黄酒厂卫生规范 GB12698-1990 面粉厂卫生规范 GB13122-1991 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB16330-1996 巧克力厂卫生规范 GB17403-1998 保健食品良好生产规范 GB17405-1998 膨化食品良好生产规范 GB17404-1998 出口食品专业注册卫生规范 国家认监委拟于近期发布(名称尚未最后确定): 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 出口肉类食品生产企业注册卫生规范 出口罐头食品生产企业注册卫生规范 出口水产品生产企业注册卫生规范 出口饮料生产企业注册卫生规范 出口茶叶生产企业注册卫生规范 出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范 出口速冻果菜生产企业注册卫生规范 出口脱水食品生产企业注册卫生规范 出口肠衣生产企业注册卫生规范 出口水产品捕捞船注册卫生规范 卫生注册培训 中国出口食品GMP的要点 讲义:16个方面 156条款要求,见讲义。 出口食品生产企业卫生要求 内容: 卫生质量方针和卫生质量目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员的管理 环境卫生的要求 车间及设施卫生的要求
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