麻婆豆腐的做法解说.doc

麻婆豆腐 简介 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。 主料豆腐500g猪肉40g辅料油适量生抽10ml白糖1g郫县豆瓣酱15g豆豉酱10g盐适量水淀粉适量葱适量花椒粉2g姜适量 1.准备好所有的食材。 2.猪肉切碎。 3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 5.炒锅到油爆香葱姜。 6.倒入肉末翻炒变色。 7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。 8.翻炒出香味。 9.加入豆腐。 10.加入适量清水。 11.加入生抽。 12.加入白糖。 13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 14.淋入水淀粉勾芡。 15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。 豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。