厨房人员的招聘与培训.pptVIP

厨房员工培训原则 厨房培训员要求： 1.教的愿望。 厨房培训员必须有教的愿望。乐于帮助、指导他人做菜的厨师，一般都喜欢从事培训工作；反之，技术保守，视手艺为私有的厨师，则不宜作培训员。 厨房人员招聘与程序 2.知识面。 尽管培训员不必是厨房每个工种的权威，但对要求培训的部分业务必须能作讲解与示范。如培训食品雕刻，培训者必须擅长雕刻，并具有这方面较全面的理论和操作知识及技能。 3. 能力。 培训员必须与受训厨师进行有效的沟通，因此要具有沟通的能力。如果培训员的语言表达或示范手势让受训人员无法理解，其培训效果是不会理想的。 4. 耐心。 教员必须做到客观、有耐心，而不能轻易失去信心，对新从事烹饪工作或刚进入本企业厨房的新人尤其如此。 5. 幽默感。 要有幽默感，在对厨房员工进行营养卫生、法律法规、菜点知识等理论培训时更应注意发挥幽默的作用。 6. 时间。 要有较强的时间观念，培训课开始不能推迟，下课也应准时。否则，可能妨碍开餐或引起受训人员的不耐烦。 7.尊敬。 教、学双方应互相尊敬，防止同行相轻。 8.热情。 对培训工作、对受训学员，培训员都应表现出热情。 厨房员工培训原则 学习的愿望 边干边学 以