上课3第二部分(宏量营养素蛋白质-量)预案.ppt

* * * * * * * * * * 豆腐配萝卜，身体不受挫 豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。 一天吃多少？  过犹不及-吃多少 豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。 豆腐中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。 老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。 第七节 蛋白质的供给与食物来源 一、蛋白质的供给二、蛋白质的食物来源 1992年全国营养调查的结果中，其代表性的膳食构成平均估计为：大米228g，面粉178g，杂粮33g，猪肉37.4g，奶14g，鸡蛋16g，鱼28g，蛋白质总量为52.7g，动物性蛋白质为12.8g，占总蛋白的24.6％。 这一结构与1984年前后我国和UNU(联合国大学)组织的合作研究所作氮平衡试验膳食接近。该研究确定我国从事轻体力劳动的成年男子每人每日每千克体重的蛋白质需要量为1.16g 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI) 年龄/岁 RNI/(g/d) 0～ 1.5～3g/kg/d ? 男 女 1～ 35 35 2