葡萄酒气味表研讨.ppt

Butterscotch 奶油糖果 非常成熟的，果味多的白酒在经过适当烘烤的橡木桶中储存时产生的。在新世界的酒中常见。 Butter 牛油 通常在Chardonnay中找到，由化学物质diacetyl（联乙醯）所引至，Malolactic（苹果酸转化为乳酸的发酵）产生。如果出现在传统方法酿制的气泡酒中是不适当的。 Burnt Rubber 燃烧中的橡胶 通过乙醇和硫化氢反应的严重的不愉快气味，反应的同时也会产生腐烂的气味。 Burnt Match 点燃后的火柴 通过硫离子所产生的气味。有时候气味较呛。这不是不愉快的气味，通常来自年轻或者刚瓶装的酒。当摇杯时可能气味散布在酒杯周围。 Bubblegum 泡泡糖 在低温发酵的白酒和经过二氧化碳浸泡的红酒中找到。也称为香蕉油、梨油，气味过量的话会出现指甲油。 Bready 面包 有点像洋槐花香气。呈现出较实在的口感和奶油味。 Biscuity 饼干 在质量不错成熟度好的香槟出现。这气味来自经过传统方法酿制的气泡酒中的Pinot Noir，虽然很多纯Chardonnay酿制的香槟会有奶油饼干味。 Cabbage or Cauliflower 卷心菜或花椰菜 通常来自Chardonnay或者Pinot家族的葡萄。 香料/