葡萄酒生产工艺研讨.pptVIP

谢谢！ 葡萄酒发酵工艺 一、葡萄酒定义及分类 1.定义 葡萄酒：只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的产品，其酒度不能低于8.5%（V/V），特殊7%（V/V）。 2.分类 多种分类方法：颜色、含糖量、二氧化碳含量、酿造方法、特种葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒 平静葡萄酒 起泡葡萄酒 红葡萄品种为主，约占79% 白葡萄品种约占20% 赤霞珠（Cabernet Sauviignon）欧亚种，原产法国。1是国际上重要的酿造干红葡萄酒的名贵品种之一。 蛇龙珠（Cabernet Gernischet）。欧亚种，原产法国， 二、中国酿酒葡萄品种 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 品丽珠（Cabernet Franc） 蛇龙珠（Cabernet Gernischet）梅鹿辄（Merlot） 佳利酿（Carignon） 黑品诺（Pinot Noir） 西拉（Sirah） 玫瑰香（Muscat Hambury） 佳美（Gamay） 宝石（Ruby Cabernet） 玫瑰蜜（Rose Honey） 山葡萄（V.amurensis） 烟73（Musca