第十六章氨基酸蛋白质课件.ppt

氨基酸是一种取代羧酸，其结构可以看做是羧酸分子中的氢原子被氨基取代而形成的化合物。 根据分子中氨基与羧基的相对位置不同，氨基酸可以分为α、β、γ……等氨基酸。本章主要讨论与蛋白质有密切关系的α-氨基酸。 * * 第十五章 氨基酸和蛋白质 (amine acid and protein ) 蛋白质是生物体内极为重要的一类生物大分子，从最简单的病毒、细菌到高等动物，一切生命过程都与蛋白质有关，是细胞的重要组成部分，并具有多种生物功能。比如：集体内起催化作用的酶，调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质，而且几乎所有的生命现象都是通过蛋白质的介导来实现的。可以说，没有蛋白质就没有生命。 第一节 氨基酸 氨基酸是一类分子中既有氨基又有羧基的化合物，那么不同来源的蛋白质水解最终产物是α-氨基酸，因此它是组成蛋白质的基本单位。 α-氨基酸通式 一、氨基酸的构型 蛋白质水解得到的氨基酸都是α-氨基酸。组成蛋白质的20种氨基酸中除脯氨酸仲胺基外，其他均含伯胺基。除甘氨酸外，其他氨基酸都是手性分子，因而都有旋光性。天然的氨基酸都是L-构型。 若用R/S法标记构型，组成蛋白质的氨基酸，除半胱氨酸为R-构型外，其余均为S-构型。 凡氨基酸分子中的α-N