速冻食品生产许可证审查细则实用说明研究报告.ppt

速冻食品生产许可证审查细则实用说明 起草单位: 河南省产品质量监督检验院 国家粮油及肉制品检验中心 主要内容 一、速冻食品行业发展概况 一 速冻食品行业发展历史 一 速冻食品行业发展历史 速冻食品以卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本较低等优势取代罐头食品的垄断地位，跃居加工食品的首位。 二 我国速冻食品行业现状 二 我国速冻食品行业现状 （三） 速冻食品发展展望 （三） 速冻食品发展展望 二、速冻食品发证范围的确定及申证单元的划分 （一）发证范围 （一）发证范围 （二）产品分类 1、速冻肉制品 1、速冻肉制品 4 根据产品的加工工艺，分为 2、速冻果蔬制品 2、速冻果蔬制品 3、速冻其他制品 三、速冻食品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 一 速冻食品生产基本工艺流程 二 速冻其他食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 二 速冻食品生产加工工艺 三 举例说明速冻食品生产基本工艺 三 举例说明速冻食品生产基本工艺 三 举例说明速冻食品生产基本工艺 三 举例说明速冻食品生产基本工艺 三 举例说明速冻食品生产基本工艺 四 容易出现的质量安全问题 三 容易出现的质量安全问题 三 容易出现的质量安全问题 三 容易出现的质量安全问题 三 容易出现的质量安全问题 三 容易出现的质量安全问题 四、速冻食品生产企业必备条件的审查方法及要求 按冷却介质与食品接触方式，可分为： 五、速冻食品检验要求 一 检验项目的确定 一 检验项目的确定 二 、检验依据标准 1、速冻面米食品 1、速冻面米食品 2、速冻其他食品 2、速冻其他食品 2、速冻其他食品 （三）、企业标准合理性审查 （四）、综合判定原则 六、产品抽样方法 六、 产品抽样方法 六、 产品抽样方法 七、其他说明 七、其他说明 国标委于2006年2月13日批准GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》第1号修改单，自批准之日起实施。 修改内容为微生物指标中 菌落总数: 生制食品≤座机电话号码cfu/g 熟制食品≤100000cfu/g 霉菌计数: 生制食品取消指标要求 熟制食品≤50cfu/g 七、其他说明 新的《速冻面米食品行业标准》已经正式出台，并从今年6月1日起正式实施。新标准规定不经预包装的速冻食品不得销售。 谢谢大家! 随机抽取20包（盒）样品，样品总量不得少于5kg。样品平均分成两份，一份用于用于检验，另一份作为备查样品，其中微生物指标不得复检。 样品确认无误后，当场封存样品，并加贴封条。抽样人员填写抽样单应注明产品类型及加工方式。 检验及备用样品应保持冻结状态。 2．必备生产设备 （2）速冻其他食品 隧道式冻结装置 传送带式冻结装置 、螺旋式冻结装置、流态化单体冻结装置等 速冻设备 根据产品的具体情况，配置不同的设备 自动或半自动包装设备 真空包装机、封口机、打码机等 真空包装机 隧道冻结装置 3 应用在速冻食品生产中几种主要速冻设备 直接接触冻结法 间接接触冻结法 空气冻结法 螺旋式冻结装置 流态化冻结装置 单螺旋式冻结装置 双螺旋式冻结装置 板带式冻结装置 超低温制冷剂喷淋冻结装置如液氮速冻机 推盘式多层隧道冻结装置 传送带式隧道冻结装置 传送带式隧道冻结装置 推盘式多层隧道式冻结装置 流态化速冻装置 螺旋式冻结装置 单螺旋速冻机 双螺旋速冻机 板带式速冻机 液氮速冻机 3．速冻食品必备生产设备判定原则 生产设备“合格”判定原则 生产自动化程度较高，生产加工设备的性能及精度满足生产要求，并且运行良好。设备的使用、管理、维护能按制度要求严格执行。各生产工序、工艺流程、生产设备组合科学、合理。生产设备和设施所用材质符合卫生要求。 “一般不合格 ”判定原则 生产设备自动化程度较差，设备的性能及精度还需加以改进的生产企业。 “严重不合格 ”判定原则 缺少细则所要求的一种或一种以上必备生产设备，或现有生产设备、设施不能满足正常生产要求者。 二 技术文件管理 1．速冻面米食品 GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》 SB/T10289-1997《速冻面米食品》 备案有效的企业标准 二 技术文件管理 2．速冻其他食品 SB/T10379-2004 《速冻调制食品》； GB 8864—88 《速冻菜豆》； GB 8865—88 《速冻豌豆》； SB/T 10165—1