分析問卷結果顯示（圖十一）.pptVIP

府城甘味人生 作者: 郭善菁。台南市私立長榮女子高級中學。餐三忠 朱語婕。台南市私立長榮女子高級中學。餐三忠 蘇雅琳。台南市私立長榮女子高級中學。餐三忠 指導老師: 林佳蓁老師 第一章緒論 一、研究動機 常聽見外地人講到台南一定會說”台南口味為什麼都這麼甜?”我們為了暸解”古早人”為什麼這麼愛吃甜? 難道是因為生產糖嗎? 還是因為生活中只能取得到糖呢? 二、研究目的 具體而言，我們的研究目的如下： 1.府城飲食之風評與口味評價 2.觀光客對於台南美食十大排行 第二章　文獻探討 一、台南小吃 指臺南市所具有的街頭飲食文化。臺南市是漢人最早在臺灣拓殖的城市之一，自明代中葉時期陸續有仰賴海洋維生的漁民、船員甚至海盜倭寇在此定居，經歷過荷蘭統治時期至日治時期，1945年後回歸漢人統治。過去台南曾有一府二鹿三艋舺的美譽，近年來城市發展步調趨緩，加上社會型態轉變，人口外流嚴重，但也因禍得福，完整的保存了這近4百年來，不論是來自漢人移民帶來的小吃或異文化統治傳入的異國料理，成了飲食文化的大熔爐。 台南市的著名小吃除了種類眾多、物美價廉以外，通常聚集在具有歷史發展淵源及匯聚當地信仰的地方及日治時期因衛生或都市計畫下所集中的市集。如赤崁樓、水仙宮永樂市場、東菜市、安平等地方到了日治時期，因日本官方的都市計劃緣故，又多了廣安宮石樁臼、沙卡里巴兩個小吃群聚地，1984年石樁臼攤販聚集地因廣安宮欲改建而遭到拆除，沙卡里巴因為多次大火及海安路地下街工程，而使得原有許多攤販分散其它各處營業。 維基百科2015 二、口味由來 傳說一 17世紀初，荷蘭人遠渡重洋來到台灣，發現台灣高溫多雨的環境非常適合種甘蔗；由於糖在當時的世界是高經濟價值的食品，可以為荷蘭王國帶來很多的財富，佔領台灣後，荷蘭東印度公司開始在安平建立據點，並且在嘉南平原大量種植甘蔗製造糖。 聽說在當時，台南所出口的糖是全東亞第二多的，由於交通運輸與糖廠林立，台南的居民很早就知道糖的美味；也相信能吃到糖，就是有錢人的象徵。 傳說二 西元1661年鄭成功登入台灣，為了解決軍糧危機與安撫各地土蕃，因此開始教導原住民種植甘蔗，煮糖販賣。1684年，鄭成功的軍隊在投降清廷後，有很多鄭成功的部下不願意歸順清朝，因此他們就躲到民間隱居，而其中有很多原來忙碌於御膳房的廚師們；就選擇在廟口、在街頭擺著攤子，叫賣著當年在王爺府中才能吃到的美食（這也是台南美食十分出名的原因）。?之後，府城的老百姓吃到了原先貴族們才吃得到的精緻美食，也就學會烹調時多加點糖，偏甜才能顯得貴氣。 台南人為什麼愛吃糖?-沒落貴族的回憶 2010 。線上檢索日期:2015年11月2日。By 台南空隊長 第三章　研究設計與實施 （２）研究對象 本研究自編問卷共20題，針對大台南地區發放問卷共100份，回收有效問卷合計95份，有效問卷比例達95％。 （１）研究流程 確認研究主題、與目的 收集相關參考資料及文獻 修正問卷內容 資料蒐集與 分析 預試 及 修正 發放問卷 結論 與 建議 第四章　結果與討論 分析：問卷結果顯示（圖一），本次在台南地區受訪至〝府城甘味人生〞男性占有效問卷4.21％，女性占有效問卷95.79％根據調查，女性接受調查的意願較高男性較少。 1.請問您的性別? 圖一 分析：問卷結果顯示（如圖二），12~18歲為最多占有效問卷的74.74%其次為40歲以上占有效問卷10.53％；19~25歲佔有效問卷8.42％；33~39歲占有效問卷4.21％最後為26~32歲占有效問卷的2.11％根據調查以12~18歲最多26~32歲最少。 2.請問您的年齡? 圖二 3.請問您的教育程度？ 分析：問卷結果顯示（圖三），教育程度，以高中、職佔83.16%，大學/專佔11.58％，國中以下佔3.16％，研究所以上佔2.11％。 根據調查結果，以高中/職最多研究所以上最少。 圖三 4. 請問您的職業? 分析：問卷結果顯示（如圖四），學生佔有效問卷的83.16％，其次為農林漁牧佔有效問卷的9.47％；自由業有效問卷的5.26％；軍警公教佔有效問2.11％其中以學生最多軍警公教最少。 圖四 5.請問你是台南人嗎? 分析：問卷結果顯示（圖五），是台南人佔84.21％，不是佔15.79%發現受訪的民眾還是台南人居多。 圖五 6.你來自哪裡? 分析：問卷結果顯示，從（圖六）發現來自北部和南部的民眾各佔46.67%，其次由其他國家的民眾佔6.67%。發現受訪民眾北部和南部的人一樣多。 圖六 7.普遍認為“南部口味偏甜、北部愛鹹香”你同意嗎？ 分析：問卷結果顯示（圖七），80.00%的民眾同意“南部口味偏甜、北部愛鹹香”，有20.00%不同意這句話。發現大部分民眾普遍認為南部口味偏甜。 圖七 8.請問你覺得台南口味如何