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设施蔬菜生产 毕美光 Tel:1座机电话号码51 Email：bmg1010@126.com 本课内容 概论 蔬菜栽培的基础知识：种类、生长与环境、栽培制度 蔬菜栽培的基本技术：播种、育苗、田间管理、无土栽培 各论：芽菜类、瓜类、茄果类、豆类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、根菜类、食用菌类等 蔬菜生产设施与应用：简易设施、拱棚、温室、设施环境 实验实训：2次计12学时 概述 一、蔬菜和蔬菜栽培意义 谷以养民，菜以佐食。 凡柔嫩、多汁、可食的一、二年生和多年生草本或木本植物都列为蔬菜。广义的蔬菜，还包括西甜瓜、草莓、马铃薯、 甘薯、甜玉米、糯玉米以及食用菌等。 蔬菜的“菜”字就是采集野草的意思，“菜”由“采”演化而来。远古时蔬菜被理解为“被采集的植物”和“可食之草”，所以蔬菜来自于野生植物。 说文解字中记述：“蔬，菜也，菜，草之可食者，蔬也”。 故也有地方把蔬菜称作菜蔬。 园艺”概念： “园艺”主要包括果树、蔬菜和花卉 （观赏植物）3个方 面。如 园艺专业包括果树、蔬菜和花卉3门专业。 园艺产业是指果树、蔬菜以及花卉 （观赏植物）的生产行业。 现代园艺概念中，园艺概念更加拓宽或细化，如现在的观光园艺、都市园艺、社区园艺、家庭园艺、微型园艺以及设施园艺、运输园艺等。 “园艺”指 （果园、菜园、花园）园田的生产技艺。即美化和艺术化的技术，具有为生产和为观赏的双重作用，也可通俗地理解为 栽培”或 栽培技术”。如果树园艺、蔬菜园艺、花卉园艺等。 一、蔬菜和蔬菜栽培意义 1.蔬菜食品是人民生活的必需品 食物 2.蔬菜产业是农业高效产业之一 蔬菜效益：粮、菜效益比较（5倍以上）； 蔬菜规模：温室、大棚、露地； 如山东寿光； 烟台海阳等。 山东农业结构调整：果、菜、 禽畜、小杂粮4大产业。 蔬菜栽培意义 3.蔬菜产业是农业中主要出口创汇产业 名特蔬菜：苍山大蒜、章丘大葱、新疆西甜瓜（哈密瓜）、山东大白菜、潍县青萝卜等。 加工蔬菜：脱水菜、冷冻菜、腌渍菜、蔬菜酱、汁、粉料、脆片、功能保健品及罐头贸易； 劳务输出：蔬菜产业为劳动密集型，我国劳动力资源丰富。 4.蔬菜产业技术含量高，引领现代农业产业发展 蔬菜育苗技术、无土栽培技术、 生产设施设备等；农业科技园区、 设施园艺、都市农业（观光农业、旅游农业、 开心农场）等 二、蔬菜的营养价值  1.蔬菜是维生素的重要来源； 2.蔬菜是人体热能的来源 ； 3.蔬菜是人体所必需的矿物质的来源之一； 4.蔬菜是一种盐基性 （碱性）食物； 5.蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于消化； 6.蔬菜的色、香、味可以增进食欲； 7.蔬菜产品具有药用价值，称为功能性食品。 黄瓜的营养价值: 黄瓜果实中96%是水，是一种低能量的健康食品。 黄瓜是人体所需的维生素A、C、B，食用纤维，镁和锌的重要来源。果皮存在多量的维生素。 黄瓜含的纤维素非常丰富、娇嫩，在促进肠蠕动，通利大便和排泄肠内毒素方面有很好的作用。 黄瓜具有降低血脂和减肥的功效---丙醇二酸，因此被医药营养学家称为良好的天然减肥食品。 黄瓜是有效的天然美容品----黄瓜酶。 以上功效，在生食时体现的更加充分。 三、蔬菜生产的发展、现状和前景 （一）蔬菜生产的发展简史 大约在四-五千年前开始栽培蔬菜 春秋战国（铁的出现）工具 汉朝（2000年前）出现保护地栽培 后魏贾思勰《齐民要术》—蔬菜栽培管理技术 唐代利用温泉热能种植黄瓜 元代韭黄软化栽培 宋代的育苗技术 明代李时珍的本草纲目 明清国外引种（水路） 新中国成立后尤其是党的十一届三中全会后飞速发展 三、蔬菜生产的发展、现状和前景 （二）蔬菜生产的现状 1.蔬菜在我国农业总产值中占居第二位 中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49%，均居世界第一。 2014年中国蔬菜播种面积达3亿亩左右。 2014年山东省蔬菜种植面积达到1150万亩。 2.我国是出口蔬菜大国 2014年全国蔬菜出口额115.8亿美元。主要有：鲜或冷藏洋葱、青葱、大蒜、韭葱等葱属蔬菜，胡萝卜、萝卜等食用根茎，冷冻蔬菜，干制蔬菜和脱荚的干豆等7个大类。 3.蔬菜研究和生产水平相对滞后 精细生产、机械化生产、现代化设施等； 采后处理技术 （净菜上市、冷藏保鲜）； 蔬菜产品安全与质量问题等。 蔬菜质量问题  放心蔬菜：食用后不会造成急性中毒的安全菜。 无公害蔬菜：是指商品菜中不含有某些规定的有毒或有害物质， 而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全的蔬菜。它的标准就是优质和卫生。 绿色蔬菜：绿色食品 green food ，即是安全的、营养的食品。是指遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门的机构认定、许可使用绿