糖尿病的饮食治疗(病人)研究报告.ppt

易致血糖高的食物 米粥类 面食类 汤类 油炸 蔬菜类 软的、稀的、粘的易吸收 不易致血糖高的食物 主食类 粗纤维类 干的、硬的、不宜吸收的 食物交换 食物交换（蛋白质） 食物交换（脂肪） * 主食类食品占每日总能量的50～55% 碳水化合物分为简单糖和复合糖 单糖主要指葡萄糖、果糖。食入后吸收较快，使血糖升高明显；双糖主要指蔗糖、乳糖等，精制糖常见于含糖点心、饼干、水果、饮料、巧克力等 精制糖可以产生能量但不含其他营养物质 复合糖如米饭、面粉、土豆等食物中的淀粉不会使血糖急剧增加，并且体积大，饱腹感强，应做为身体热量的主要来源 * 乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。 谷物类、坚果、蔬菜和水果中的蛋白不属于优质蛋白 大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收，被称为绿色牛奶。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效，有“血管清道夫”的美称 * * 反式脂肪酸——明枪易躲，暗箭难防 * * * 简单主食交换法 1两米饭(50克) =1碗稀饭 =1碗面条 =1碗米粉 =2片面包 =6片苏打饼干 半两 二两 四两 一两半 四两 二两 * * 蛋白质的种类 动物蛋白：蛋类；奶类；鱼虾类；瘦肉 植物蛋白：豆制品（豆腐、豆浆） 米、面等主食 * * 简易蛋白类食物交换法  2两豆腐(100克) =2片五香豆干 =2个三角油豆腐(小) =1杯豆浆(240ml) =1杯牛奶(250ml) =1杯酸奶(125克) 肉1两 鸡蛋1个 鱼、虾1两半 豆腐2两 牛奶250ml豆浆240ml * * 脂肪的来源 植物油 动物油 动物内脏 肥肉 动物的皮类,猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮 干果类：花生、瓜子、核桃仁 * * 脂 肪 不易产生饱腹感，因此常容易超量食用 与心、脑血管疾病发生有关 能降低胰岛素敏感性，使血糖升高 每日使用占全日总热量的25%～30% 胆固醇应控制每日300毫克以下 * * 高胆固醇食物 胆固醇含量多的食物：蛋黄，动物脑，动物肝肾，墨斗鱼（乌贼），蟹黄等。 每100克蟹肉中含胆固醇235mg 每100克蟹黄中含胆固醇460mg 每100克猪肝中含胆固醇约368mg 一个蛋黄含胆固醇200-250mg * * 简易脂肪类食物交换法 植物油1茶匙 (10克) =花生18粒 (15克) =瓜子50粒 (25克) =杏仁果5粒 (15克) =开心果10粒(15克) =核桃2个 (15克) 10克 15克 15克 15克 25克 40克 * * 注意日常生活中的反式脂肪酸 反式脂肪酸常存在于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物中，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、炸薯片以及炸薯条、炸土豆片、炸鸡块、冷冻甜点，爆米花咖啡伴侣等食物中。 饼干及做饼干用的现成配料、生面团，蛋糕及做蛋糕用的现成配料，馅饼皮及做馅饼皮的现成配料，做松饼用的配料，肉桂卷，玉米片、玉米粉饼及玉米粉条， 膳食纤维 1降低胆固醇 2降低餐后高血糖 3具有饱腹感 4改善大便形状 5减少脂肪吸收 6减少毒素吸收 每日需摄入纤维素27g～40g * * 蔬菜 1.叶菜类如；大白菜、菠菜、油菜和瓜茄类（冬瓜、黄瓜、西红柿)含糖量仅为1%-3%，每天吃500-750克 2花菜类和鲜豆类含糖量4%-10%，应减少用量。 3根茎类含糖量10%-25%如土豆应少吃，根据食物交换份和谷类交换 4.蔬菜每日4种以上 * * 食盐 1.食盐摄入量6克/日 2.高血压、