食品交换份法(张风芝)预案.pptVIP

计算：①400克苹果是多少个食品交换份？ 400÷200＝2（份） ②500克西瓜是多少个食品交换份？ 500÷500＝1（份） 等值油脂类食品交换表 40 西瓜子(带壳) 15 花生米 25 葵花子(带壳) 25 核桃、杏仁 10 黄油 10 红花油（1汤匙） 10 羊油 10 豆油 10 牛油 10 玉米油、菜子油（1汤匙） 10 猪油 10 花生油、香油（1汤匙） 重量（克） 食品 重量（克） 食品 计算：①5交换份花生油的生重是多少？ 10×5＝50（克） ②2交换份葵花子的生重是多少？ 25×2＝50（克） 计算：①150克花生米是多少个食品交换份？ 150÷15＝10（份） ②100克西瓜子是多少个食品交换份？ 100÷40＝2.5（份） 学会互换 “食品交换份”最大的一个优点：同类食物或营养素含量近似的食物间可以相互交换。 四.需要注意的一些问题 同类食物之间的互换 不同类但营养素含量相似的食物间的互换 互换的两个要点 如各种不同的主食之间、各种蔬菜之间、各种水果之间、各种肉类之间、各种豆类制品之间、油脂和各类硬果类食物之间可以互换。 同类食物之间的互换 不同类但营养素含量相似的食物间的互换 互换的两个要点 这种情况稍微复杂，常见情况如下: 半两（25g）主食和200g苹果可等值互换； 1两（50g）瘦肉和100g豆腐等值互换； 半两（25g）燕麦片和200g桔子等值互换； 20粒花生米与10g油或50g瘦肉可以等值互换； 500g蔬菜与200g苹果可以等值交换。 同类食物之间的互换 不同类但营养素含量相似的食物间的互换 互换的两个要点 1、“少吃主食多吃肉” 对食品交换份互换原则的曲解 ： 2、“不吃主食多吃水果” ※营养素含量相似的食物间才可以等量互换 注意生熟互换 食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的都是指生重，但在实际生活中，很多时候人们称量的是熟重，因此，应该对生熟重量互换关系心中有数。以下列出3种食物生熟重量互换关系： 1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； 1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； 1两肉食：生重50克，熟重35克。 常用的度量单位 1、重量单位 1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅 2、容量单位 3、称量食物 1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升 面粉： 1汤匙(T)＝10克 1杯（C）＝240克 糖： 1汤匙(T)＝15克 植物油：1汤匙(T)＝10克 五.食品交换份法食谱编制 步骤： 1.查出每日所需总能量 2.计算食品交换份份数 3.进行食物的分配 4.食谱编制 5.食谱调整 6.进行互换 举例说明：男性，36岁，办公室职员。 1.查出每日所需总能量 正常人的每日热能需要量可以直接查营养素参考摄入量就可以得到。 成年轻体力劳动男性的每日能量需要量为2400kcal。 * * * 食品交换份的四大类和八小类。 * 每份生重食物含热能90千卡。 * 每交换份肉蛋类提供蛋白质9克、脂肪6克。 食物交换份 聊城市人民医院营养科 张风芝 一定义 二食物分类 三各种食物的等值交换表 四需要注意的一些问题 五食品交换份法食谱编制 所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类，同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，可任意交换。 为了便于了解和控制总热能，每类食物中每份所含热能均为90千卡(约376千焦)。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。 一.定义 二.进行食物分类 有的人分为4大类： 谷薯类 肉蛋类 菜果类 油脂类 还有人分为5大类： 碳水化合物类 高蛋白类 高钙及高蛋白类 蔬菜水果类 纯热能类 ※两者没有实质性的差别，仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。 食品交换份四大类（八小类）内容和营养价值 玉米碴 燕麦片、 莜麦面、各种挂面、龙须面 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、 干莲子、油条、油饼、苏打饼干 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、魔芋生面条 鲜玉米 马铃薯 大米、小米、糯米 高粱米 玉米碴 面粉 玉米面 混合面 燕麦面 莜麦面 等值谷薯类交换表 等值蔬菜类交换表 梨、桃、苹果(带皮) 桔子、橙子、柚子 李子、杏,葡萄(带皮) 猕猴桃(带皮) 草莓 西瓜(带皮） 香蕉、柿、鲜荔枝 等