3优化食物品质的添加剂.ppt

* 优化食物品质的添加剂 常见食品添加剂及其性能和作用 【典例1】下表是某食品包装袋上的说明 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有_____，属于调味剂的有_____，属于防腐剂的有_____，属于营养强化剂的有_____。 【思路点拨】在食品原料中，除大多数为营养素外，其他则为添加剂，添加剂的成分和性质决定了它们的功能。 【自主解答】柠檬黄和日落黄是改善食品感官的常用着色剂。维生素C是营养强化剂。山梨酸钾是常用防腐剂，甜蜜素和菠萝香精是改善口感的调味剂。 答案：柠檬黄(或日落黄) 甜蜜素(或菠萝香精或蔗糖) 山梨酸钾 维生素C 【互动探究】该浓缩菠萝汁中水是不是食品添加剂？黄原胶起什么作用？ 提示：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及为了防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质，该食品为饮料，水是主要成分，不是添加剂，黄原胶属于增稠剂。 【变式训练】油条豆汁是我国城镇居民早餐的主打食品，其加工过程中用到小苏打和明矾，关于小苏打和明矾的作用叙述正确的是( ) A．二者构成复合膨松剂 B．二者是食品着色剂 C．可提高食品营养 D．二者用量多多益善 【解析】选A。小苏打和明矾(水解显酸性)相互反应生成CO2，使油条变得膨松多孔，故二者构成复合膨松剂。 正确看