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国家营养师资格三级考试模拟试卷 一 填空题（每题1分，共计20分） 1。24小时膳食调查回顾法的优点是－－－，－－－－，－－－－－。 2。24小时膳食调查回顾法的使用对象是－－－－，－－－－，－－－－。 3。我国分别在－－－，－－－，－－－，－－－－年共开展了四次大型膳食调查。 4。膳食调查的方法－－－－，－－－－，－－－－，－－－－，－－－－。 5。食物的可食部是－－－－－－－－－。 6。食物膳食结构评价的依据是－－－－－和－－－－－－。 7。体格测定的主要问题是－－－和－－－－。 8。3岁以下婴儿的身长测量工具是－－－－和－－－－。 9。婴儿的测定项目有——，－－，－－－，－－－，－－－－－。 10。尿液的测定主要用来水溶性维生素耐受实验、－－、－－－、蛋白质代谢和骨代谢实验。 维生素B2缺乏的主要体征－－、－－－、－－－、－－－、－－－。 购买饮料首要注意－－－和－－－并进行感官检查。 在烧烤谷类食品闻到的香味来自－－－－。 在蔬菜烹饪中先洗后切、旺火急炒是用来保护－－－－。 膳食纤维含量最高的是－－－－，其推荐量是－－－。 健康生活的八大要素最重要的两项是－－－和－－－。 与运动量有关的三大因素是－－、－－、－－、 家庭防止食物中毒的方法是－－－、－－－－、－－－－。 最易出现的食物中毒的食物是－－－、－－－－、－－－－、－－－－。 甘蔗中毒的主要成份是－－－－。 二 单项选择题（每题2分，共计60分） 膳食调查的方法是（ ）A 称重法 B 回顾法 C专业法 D 调查法 在实际工作中24小时膳食调查回顾法往往持续调查（ ）天。A 4天 B 3天 C 一周 D 1天。 关于人日数的正确的说法是（ ） A 1个人吃了早、中、晚三餐为一个人日。 B 人不能是半个人，人日也不能为小数。 C 人日是用来研究人体的营养状况的工具。 D 都不是。 下面属于询问法的方法是（ ） A 24小时回顾法和膳食史回顾法。B称重法和专业法 C记账法。D 都不是。 常和记账法一起使用的方法是（ ）A称重法 B 食物频率法 C 膳食史法 D 化学分析法。 记账法所得到的结果是（ ）A 人均膳食摄入量。B 个体膳食摄入量 C 集体摄入量 D 都不是。 测定婴儿的身长数据正确的是（ ） A 45.5 mm B 55.6cm C 43.23cm D 100.4cm. 测定皮褶厚度的仪器是（ ） A 天平 B 卷尺 C 皮褶厚度仪 D 直尺 测定上臂围的部位下正确的是（ ） A 伸直上臂测定肩峰与尺骨鹰嘴连线中点水平围绕一周的长度。 B 曲肘测定上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点围绕一周的长度。 C 伸直上臂测定肩峰与尺骨鹰嘴连线中点围绕一周的长度。 D曲肘测定上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点围绕一周的长度。 用皮褶厚度仪测量肱三头肌皮褶厚度时，皮褶厚度仪与上臂的夹角位置是（ ） A 90度，在臂后 B 60度 ，在臂前 C 90度 在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处。D 都不对。 11. 24小时尿的取样量是（ ），冷藏温度是（ ）。 A 60ml 和4℃ B 100ml 和10℃ C 60ml和0 ℃ D 100ml和4 ℃ 12。粪便测定的营养学方面的作用是（ ）A 评价蛋白质和矿物质 B 维生素 C 碳水化合物 D 水 13。用作致病菌测定的粪便的保存方法是（ ） A冷藏 B 冷冻 C 培养基保存 D 固定保存 14。作虫卵检查的粪便应收集（ ）小时。A 8小时 B 12小时 C 24小时 D 6小时。 15。作粪胆原检查时应收集（ ）小时的粪便。A 1天 B 2天 C 3天 D 1周。 。采集血样应在（ ）时进行。 A 空腹 B 早晨空腹或禁食6小时以上 C 禁食4小时以上。D都不是。 不是血液的抗凝剂的是（ ） A 草酸盐和枸橼酸盐 B EDTA钠盐 C 肝素 D 福尔马林 血样在4度的冰箱里最长可保存（ ）小时。 A 24小时 B 36小时 C 72小时 D 48小时 不属于蛋白质－能量营养不良的体征是（ ） A 易疲劳无力 B 生长停滞易腹泻 C 牙龈出血 D 心动速、血压低。 不属于蛋白质－能量营养不良的原因是（ ）。 A 长期摄食不足 B 长期限偏食 C 消化系统疾病 D维生素D缺乏。 含铁丰富的食物是（ ）A 内脏 B 动物血 C 菠菜 D 牛奶 不属于维生素A缺乏的疾病是（ ） A 夜盲症