毕业答辩 王玲.pptVIP

茄子皮中花青素的提取及其稳定性研究 姓名：王玲 准考证号：0座机电话号码009 背景 课题来源 在日新月异的今天，人们加强了对饮料、糕点、糖果等食品的开发与研究，对食品的花色品种与色泽提出了新的标准。合成色素虽然颜色鲜艳、稳定性好、价格低廉，但是越来越多的研究表明其毒性大，会对人体造成不同程度的伤害。于是，人们开始寻求安全的、有营养价值的天然色素，而天然花青素以其毒性低、多方面的保健功能，一直深受人们喜欢。在现阶段，天然花青素尤其是紫红色花青素，大都从新鲜的蔬菜与水果中提取。 紫茄子属茄科，又名吊菜子，落苏，矮瓜。它为一年生草本，高60 cm～80 cm，夏秋开花结果，桨果球形、椭圆形，果皮紫红色，茄子的营养价值，也较均衡，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其果皮富含天然红色素，主要成分是具有C6-C3-C6骨架结构的以飞燕草素为配基的花色苷衍生物。 所以，本课题选用紫茄子皮为原料，提取其花青素并做稳定性研究。 技术路线 实验材料与仪器 实验材料 紫色长茄子、 原花青素对照品、 无水乙醇、浓盐酸、蒸馏水、90％甲醇、2%NH4Fe SO4 2?12H2O溶液、酸性正丁醇溶液、氯化镁、氯化钙、氯化铁、氯化铝、硫酸铜、硫酸锌、葡萄糖、柠檬酸、苯甲酸钠、VC、30%双氧水、硫代硫酸钠，均为国产分析纯。 实验设备 HH-4数显恒温水浴锅 FA