第七章 鞣质.pptVIP

* * 第七章 鞣质 一、概述 1、含义 鞣质(tanning)又称为鞣酸或单宁，是存在植物界 的一类结构比较复杂的多元酚化合物。这类物质能与 蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，故可与生兽皮的蛋白 质形成致密、柔韧、不易腐败又难以透水的皮革，所以 称为鞣质。 鞣质是由多个多元酚聚合而成的，相对分子量在 500—3000的水溶性化合物，易于氧化聚合。 鞣质易聚合或解聚，使分离得到的产物失去原来的结构状态，因此鞣质各组分相结合的形式，还不能完全确定。 2、分布 鞣质广泛存在于植物界，约70％以上的中草药含有 鞣质的成分，特别在种子植物中分布很普遍。鞣质存 在于植物的皮、茎、叶、根、果等部位。植物被昆虫 伤害后所形成的虫瘿中含有大量的鞣质，如五倍子所 含量鞣质高达70％以上。 3、鞣质的用途 工业上利用含鞣质的原料，用水提取浓缩后得到的 浸膏，称为“栲胶”，用于皮革的鞣制。 医药上用做生物碱与重金属盐中毒的解毒剂、止血、 止泻剂等，用于治疗烧伤、烫伤、消炎等。 此外，其也可用于制造高级墨水、颜料、染料。 茶叶中的鞣质还具有维生素P的作用及其他生理功能。 4、鞣质的生物活性 ⑴ 收敛作用，内服可用于治疗肠胃出血，外用 于创伤、灼伤的创面，鞣质可使表面渗出物中的蛋白质 凝固，形成痂膜，保护创面，防止感染； ⑵ 抗菌、抗病毒作用，