3.3菜品定价题库.ppt

一般原料成本约占所有成本的40％左右 (1)营业税：一般按餐饮收入的5％征收。 (2)所得税：现在大多数规模较大的企业的所得税率为33％。 (3)房产税：我国一般按房屋原价的12％征收。 (4)城市维护建设税：按应纳营业税的7％征收。 (5)教育费附加税 (6)印花税 (7)牌照税 顾客对产品的支付能力 顾客对菜品价值的认可程度 顾客的就餐目的 按质论价的原则就是对优质产品、优等设施、优良的就餐环境和优质服务制定出较高的价格水平，以获得较高的经营利润。否则，定高价会适得其反。 菜品的定价既要反映产品的价值，还要反映市场的供求关系 菜品的定价既要相对稳定，又要灵活多变 在竞争中，根据同等企业、同等类型的餐饮产品的毛利和价格水平，以企业自身的竞争能力为基础，参照周围地区竞争对手的价格水平，使价格随着市场供求关系和竞争对手价格策略的变化而变化，使菜品价格具有自我调节的功能。 餐饮企业进行的任何经营活动，最终的目的就是为了获得较好的经济效益和社会效益，因此，菜品的定价还应遵循保证利润的原则。最大限度地追求利润是所有餐饮经营者经营的目标，没有利润的经营活动是没有人去做的。 菜品的定价还必须服从国家的价格政策，接受物价部门的指导，在国家政策规定的范围内确定餐厅的毛利率。必须贯彻按质论价、分等论价的原则，以合理的成本、费用和税金加合理的利润制定出菜品价格。 以成本为中心的定价策略 以需求为