12°黑啤酒探讨.docVIP

12°黑啤酒生产工艺 1．生产单位： 2．主要设备： ①糖化生产线 ②发酵生产线 ③包四车间：3.6万瓶/小时生产线 3．主要原辅料： ①麦芽：优等品、一等品澳麦、加麦、一等品国麦、欧麦（比例60%） ②大米：一等品、合格品新鲜大米（比例40%） ③酒花：1~2级颗粒酒花 ④黑啤浓缩液（味皇鲜）、焦香浓汁、红啤色素、乙基麦芽素 4．糖化工艺 同12°啤酒生产工艺。 5．发酵工艺 5.1 发酵液过滤前同12°啤酒生产工艺。 5.2 过滤工艺要点： ①清酒罐背压方式：CO2或N2背压，大罐补压方法：用CO2或N2补压； ②预涂方式：两次预涂； ③调土方式：脱氧水或清酒； ④引酒顶酒方法：脱氧水、CO2或N2； ⑤混合罐避氧方法：CO2或N2背压； ⑥过滤级数：2级（硅藻土过滤加精滤）； ⑦添加剂添加方法： Ⅰ. 用12°发酵液过滤生产，过滤工艺同淡色啤酒过滤。 Ⅱ. 配料表： 黑啤浓缩液 1.28Kg/吨酒 焦香浓汁 1.45Kg/吨酒 乙基麦芽素 0.15Kg/吨酒 红啤色素 1.2Kg/吨酒 Ⅲ. 操作要点： a. 以80℃~85℃热水将修饰罐清洗杀菌20min，并用热水对修饰罐保温； b. 将捕捉器与过滤机及输酒管道串联用80℃~85℃热水清洗杀菌20min后自然冷却； c. 将黑啤浓缩液、焦香浓汁、红啤色素一并倒入煮沸