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2.通用名称、功能分类，用量和使用范围 二甲基二碳酸盐在制作葡萄酒或者其他饮品的微生物防治中作为加工助剂，来减少可能发生的微生物污染。二甲基二碳酸盐 的技术功能是通过失活微生物中的酶，使之在被加入葡萄酒之后的数小时内水解为甲醇和二氧化碳。因此二甲基二碳酸盐本身在产品到达消费者手中时并不存在。甲醇和二氧化碳的最低限度的剩余不会危害健康，也不会在葡萄酒中起到任何技术功能。关于甲醇，食品科学专家委员会2001年的意见是：使用200毫克/升二甲基二碳酸盐 会使葡萄酒中增加98毫克/升甲醇。因此即使在葡萄酒中使用更大剂量也不会因为有甲醇而产生危害。(见附件1). 二甲基二碳酸盐的技术功能在所有种类的葡萄酒中都是一样的(比如红色葡萄酒、白色葡萄酒和玫瑰葡萄酒及酒中余糖量的高低水平)。并且二甲基二碳酸盐是不会影响葡萄酒的口感、味道以及颜色的，还可以与所有封装材料兼容，比如玻璃、聚脂以及衬袋盒。在此申请中，提出最多使用200毫克/升的二甲基二碳酸盐来控制发酵过程，帮助稳定葡萄酒，避免产生像酒香酵母一样的有害的酵母，防止葡萄酒的再发酵，减少葡萄酒中SO2的含量，减少微过滤的需要以及避免使用防腐剂。 3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 葡萄汁的发酵需要需氧的和厌氧的微生物，这一过程是葡萄酒制作过程中必须的过程。但是因为微生物会自我分解一些成分，所以在发酵过程之前或