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* 中、西厨培训方案 一、培训目的：提高参训人员的酒店服务意识，理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、技术技能，为宾客提供优质、美味的佳肴。 二、|培训对象：中、西厨全体员工 三、培训形式：理论讲解及示范、实操练习、厨艺大比拼。 培训内容：1.介绍五星级酒店的定义 2.厨师工作的各项规章制度 ①个人卫生 ②餐具卫生和环境卫生 3.厨师的业务素质 作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火侯 的掌握要得当，调味要更准确；掌握现代营养、卫生有关烹 科学方面的基础及理论知识，要了解祖国的烹饪历史 ，懂得一定的民俗礼仪知识。 要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，应具备勇于创新的精神，具备一定的组织管理能力。 4.厨师的身体素质：健康的身体素质十分重要。 5.厨房安全事故 “安全为了生产、生产必须安全”，厨房安全是现代企业管理的重要组成部分，是关系到企业经济效益，企业声誉，顾客及员工人身安全的一项重要工作，如：烫