淘宝新招：互联网维重塑餐饮.doc

淘宝点点：互联网思维重塑餐饮 　　无论是深耕O2O多年的大众点评、美团网，近几年的创业热门番茄快点，还是BAT巨头们的加入，立足点几乎都代表了餐饮行业未来的新方向——用互联网的手段，解决餐饮行业的困境。 　　被互联网改变的下一个行业，或许会是餐饮行业。 　　2013年6月17日，一款被淘宝内部人称为“足以改变行业现状的、革命性的本地生活类产品”——淘宝点点低调上线，外界认为，这是继百度成立LBS事业部之后，三巨头之一的阿里巴巴杀入本地生活的重要产品。 　　今年上半年，在阿里巴巴25个BU领导人的开放日上，本地生活负责人行癫曾透露，阿里已经在研发一款本地生活的APP。两个月后，淘宝点点浮出水面，淘宝终于找到了进入本地生活的重要入口——餐饮。 　　“淘宝点点的空间很大，这是一个万亿级的市场。在生活类的行业中，规模能做大的没有几个，只有餐饮、教育培训、看病，餐饮相对而言是门槛最低的，并且中国有20万家餐馆有点菜系统，具备了信息化的可能。”行癫告诉《天下网商》记者。 　　事实上，在淘宝内部对于本地生活筹划已久。 　　为什么不从大热的团购和优惠券入手，而选择点菜作为切入点？淘宝内部将这称为“直道加速、弯道超车”战略，也就是说，在淘宝并不熟悉的团购和优惠券继续赶超，而用快速更迭的细分产品迅速占领新的市场，最终实现超越。 　　关于吃喝的最后一公里催生了今年最热的话题——O2O，无论是已经在其中深耕多年的大众点评、美团网，近几年的创业热门番茄快点、点我吧，还是BAT巨头们的加入，立足点几乎都代表了餐饮行业未来的新方向——用互联网的手段，解决餐饮行业的困境。 　　细分领域入手 　　为什么要做淘宝点点，背后是阿里巴巴做生意一贯的逻辑：只有帮助商家成功，你才能成功。 　　在做淘宝点点前，2012年餐饮行业的几组数据让淘宝生活服务事业部的资深总监拖雷认为：推动餐饮互联网化，从而为行业带来颠覆性变革的淘宝点点的机会来了。 　　“第一，整个餐饮行业去年的销售额是4万亿元，在整个第三产业中是最大的；第二，超过100亿年销售额的餐饮企业从33家增加为44家；第三，运营成本占到了整个餐饮行业营收的47.9%，其中，人力成本占到了运营成本的50%。”拖雷告诉《天下网商》记者。 　　事实上，在今年的“国八条”出来后，餐饮行业的日子一直不好过，中低端餐馆饱受人力成本、原材料、租金“三高”难题困扰，高端餐馆倒闭亦不在少数。拖雷认为，解决餐饮行业问题的最简单的经济学在于开源节流，第一，提升商家的生产力；第二，提升商家的毛利率，即提升餐厅的运营效率。 　　在淘宝点点上线前一年，拖雷和其团队几乎跑遍了中国的大小餐饮企业，了解餐饮企业在经营过程中遇到的最大难题，“三高”问题几乎成为所有餐厅共同面临的难题。而在与众多餐饮从业者的交流中，几乎都将餐饮信息化的切口指向一个一直为人忽视的环节——点菜。 　　一般餐厅分为三个“台”：前台、厨房和服务台，也就是说我们进入餐厅的第一件事情，是进入前台进行点菜。传统的三联单，一张给收银台，用于结账；一张用于厨房，进行配菜烹调；最后一张交予服务员用于核对。但是当淘宝点点与餐厅合作后，从点菜入手，能直接切入本地生活服务中。 　　淘宝点点的用户不管在家里或者公司，都可以在手机APP上完成点餐的动作，在提交购物车时，这个订单已经进入餐馆的厨房系统，厨房开始配菜。在用户坐到餐厅座位上，用手机扫一扫桌牌上的二维码，这份订单就被激活，厨房开始做菜。 　　尽管市场上已经有几款热门的点菜APP，大众点评这类本地生活网站也上线了点菜的功能，但是拖雷认为，这些产品与淘宝点点的本质区别在于——淘宝系统与整体餐厅的数据在线上是真正打通的。由于系统的无缝对接，服务台和收银台最全的菜单信息，全部远程传到淘宝点点上面来，即使餐厅改动了菜单，只要更新系统并上传，几分钟后，淘宝点点上的菜单也将自动更新。 　　“从点菜入手，效果非常好。这相当于将原本20～30分钟的点菜时间缩短为几分钟甚至几秒钟，还不需要服务员在场。将点菜的时间交给消费者，缩短了用餐的时间，特别是在就餐的高峰期，可能每三桌用淘宝点点，就能省下一桌的用餐时间，提升了餐厅翻桌率，还省下了人力成本。”拖雷告诉《天下网商》记者。 　　在餐厅吃饭过程中，点菜是一个无法绕过的必经环节，即便对于肯德基、麦当劳这类以效率著称的餐饮连锁店来说，用餐高峰时点菜和付款也占用了很多时间，因此线下的餐厅也在有意识地缩短点菜的时间，例如将厚厚的餐单换成一张纸，或使用iPad点餐等等。 　　淘宝点点将菜单上传，使其信息化和透明化，消费者远程完成点菜，尽管是一个非常小的切口，却是一个有效的