20个抗衰老的饮食习惯.doc

20个抗衰老的饮食习惯（上） 《时尚健康》杂志专访西木博士 2009年8月 我刚从世界长寿之乡广西巴马考察回来。在那里，我拜访了一位108岁的老人，90%的头发仍然是黑发，眼睛不花，可以穿针引线；另外一位111岁的老人腰笔直，眼睛明亮，手脚灵活，头脑清晰；他们一生几乎没有生过病，包括感冒，六十岁之前基本上没有皱纹或白发。 那么，是什么使这些巴马百岁老人保持“长青不老”呢？大部分人会想到遗传因素和环境因素，但我的分析发现，根本原因不在于遗传，环境的作用也非常有限，最主要的因素是生活方式，特别是饮食习惯。 什么样的饮食习惯抗衰老呢？根据巴马的经验，结合我过去对营养的研究，我认为抗衰老的饮食习惯具有多营养、少毒素、抗氧化的特点。这意味着你要吃有机的、新鲜的、整体的露卡素绿灯食品，尽量生食，低温烹调，简单清淡，吃七成饱，喝三分醉，避免化学毒素和电磁辐射。在以下，我给大家介绍20个具体抗衰老的饮食习惯。 1.如果有条件，吃自家种的或做的食物。 和世界上长寿之乡的大部分百岁老人一样，巴马百岁老人只吃自家种的和做的菜。在过去，他们完全不使用化肥、农药或激素。这与流行的都市饮食文化形成鲜明的对比。 在现代城市里，我们吃的东西都是由陌生人种植、养殖和加工的，你不知道这些食物存放了多久，也不知道里面添加了什么东西。用《饮食有方享受健康》一书作者龙小兵的话来说，如果你把胃交给了陌生人来管理，就如同把粮仓交给了陌生人甚至敌人。绝大部分都市人没有条件自己种菜，但有条件自家做饭吃。你最好自己在家做饭吃，不到或者少到外面饭馆了去吃饭。 2.有条件选择天然、有机、绿色的真正食物。 如果没有条件自己种植和养殖，选购食品时首选天然或有机食品，其次是绿色食品，再其次是无公害食品，最后是普通食品。 有机食品禁止使用化肥、农药、生长激素、转基因成分、人工辐射和添加剂等人工化学物质。绿AA食品禁止化肥、农药、生长激素和添加剂，但可以使用转基因种子和人工辐射。绿A食品限制使用化肥、农药、生长激素和添加剂，可以使用转基因种子和人工辐射。无公害食品限制使用化肥、农药，但对生长激素、转基因成分、人工辐射没有限制。 什么是真正的天然食物呢？举例来说，正如美国畅销书《吃好不求医》作者妮娜·普朗克所指出的，吃草的牛的肉和奶是真正食物，吃粮食的牛的肉和奶就不是；吃虫子和草的鸡的肉和蛋是真正的天然食物，吃素（玉米）的鸡的肉和蛋不是。 3.吃有生命的、新鲜的食物。 人类不能直接从太阳或土壤中吸收能量和营养，我们只能从摄入的动植物活性组织细胞中进行分解、合成和转化。所以，我们需要吃有生命的、新鲜的食物。 广西巴马的百岁老人喜欢吃当天采摘的蔬菜和当天捕的鱼。同样，江苏如皋长寿老人吃东西特别讲究新鲜，当地人称为“出水鲜”。比如，肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现场剖的，文蛤要当场劈的，青菜要早上拔的，瓜果要当时摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。 我们城里人无法做到这一切，但我们可以做到吃活的鱼、当天做的豆腐、当时做的饭菜。 4.吃整体的、未加工的食物。 吃有生命的食物意味着我们要吃整体的食物，比如吃糙米而不是白米，吃整个鸡蛋而不是只吃蛋白，吃葡萄不吐葡萄皮和籽。糙米可以发芽，白米不可以。整个鸡蛋可以孵出小鸡，蛋白不可以。葡萄籽可以种出葡萄树，葡萄肉不可以。 食物加工常常会毁灭生命，破坏营养。黄瓜切成细丝或薄片，维生素C可以损失1/4左右；如果再放一个小时，维生素C可以损失1/3；如果打成汁，维生素C可以损失4/5。所以，你应该吃整条黄瓜或整个苹果。 5.生食为王 吃有生命的食物要求我们吃生的食物，因为熟的食物没有生命。生食是滋润生命、对抗衰老的最好武器。 在《营养革命II》中，我指出，加热超过20度可能会使大部分海洋生物死亡，因为海水的温度一般不会超过20度；加热超过40度会使地球上大部分动物死亡，因为动物细胞内酵素的最适宜温度是在35-40度之间；加热超过60度会使地球上几乎所有生物死亡，因为植物和微生物的酵素的最适宜温度在32-60度之间。 生食可以延缓衰老，延长寿命。对动物的观察表明，野生的饮食环境可能使动物的寿命延长200%到300%以上，而仅生食一项就可能把动物的寿命延长100%以上。动物如此，人亦如此。其中一个重要的因素是生食中的酵素。 世界上另外一个著名长寿之乡是喜马拉雅山脚下的巴基斯坦罕什，罕什人过去80%以上的食物生食或轻度烹调。 6.以露卡素绿灯食品为主 那些食物可以生吃呢？所有的露卡素绿灯食品都可以生吃，包括蔬菜、水果、坚果、菌类、藻类、鱼类、肉类和蛋类。这些食品含糖和淀粉少，有的富含蛋白质，有的富含优质脂肪，大部分富含维生素和抗氧化剂。露卡素绿灯食品是主要的抗衰老食品。 不能生吃的东西是那些高淀粉食物，包括粮食和薯类。实际上，淀粉也是糖。由粮食加工而成的白面