餐饮服务食品安全操作规范（马龙江）-济宁教育网.ppt

机构与人员管理要求 设备及工具管理 （一）餐饮服务使用的食品容器、工具、包装材料等必须符合国家食品安全标准。 （二）应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。 （三）清洗消毒时应注意防止清洗消毒用品污染食品。 （四）采用化学消毒的设备及工具，消毒后要按规定进行清洗。 （五）已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。 （六）用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 机构与人员管理要求 清洗和消毒管理 （一）应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。 （二）使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。 （三）用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 （四）洗涤剂、消毒剂，存放在专用的设施内，并上锁。 （五）洗涤剂、消毒剂的采购应有索证记录，妥善保管。 机构与人员管理要求 杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物管理 （一）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。 （二）各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间