杏花村服务员工标准.docVIP

标准A 服务员工作标准 餐前准备工作 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 1、卫生清理 将所属的责任区域卫生打扫干净，做到整洁、无污渍、无灰尘、餐具光亮、洁净、无破损。 2、工作用品准备 准备好开餐所需餐具、用具，保证数量充足且符合卫生标准。 3、查看预定 了解客情，要有超前服务意识，为客提供优质服务。 4、检查设施设备 检查设施设备，发现问题立即解决，给客人提供一个良好的用餐氛围。 餐中服务阶段 工作 程序 标准 核查 媒介 注意 事项 1、迎宾 1、了解当餐的预定情况。 2、在规定的时间内站在指定的位置站位迎宾，要做到衣冠整洁、端庄、大方、笑容可掬、彬彬有礼。 3、见客问候，为客人准确引领客人就餐餐位。 4、引领时服务人员走在客人的右前方1-1.5米处，上身随时向右转体45度，以便与客人交流。 5、将客人带到宴会厅，征求客人意见,待客人认可后为客人拉椅协助客人入座，为客人挂衣时注意轻拿轻放，避免衣袋中的物品掉出，并记住客人衣物的特点。 1、语言亲切、得体。 2、表情真诚、热情。 铺口布、除筷套 1、从主人位开始顺时针为客人铺口布。 2、站在客人右侧将口布用右手拿至客人身后，轻轻抖开。右手在前，左手在后，将口布一角铺垫在餐碟下面。 3、同时除筷套。 注：动作迅速，轻拿轻放，使用礼貌用语。 1、将压在口布下的餐具拿到口布上面来 2、口布上角与金骨碟齐平，不准露出 3.添撤餐具 1.根据客人的数量，整理餐位数量，及时添撤餐具。 2.添撤餐具时，要使用托盘。 4、点茶水 站在主人的右后侧，按标准站姿站立，征询客人用什么茶水并主动介绍茶水的种类 5、泡茶 用80—100度的开水泡茶泡1-2分钟。 要先洗茶 6、上香巾 按客人的人数取香巾，从主宾开始顺时针操作：“请用香巾” 7.倒茶 从主宾位开始顺时针操作，咱在客人的左侧，左手拿茶碗的柄部置于客人的身后，为客人斟茶。 茶倒八分满 8.点菜 1、当主陪或副陪到来时，服务员站立于客人右侧，为客人提供相应标准的菜单，并征询客人意见，有无需调换的菜品，及时通知厨房。（询问客人，为客人定好标准后，由厨房列出菜单，然后征询客人意见。） 2、点菜时主动向客人介绍本酒店的菜品及特色菜，站在客人的立场为客人点菜，注重菜品的口味、色彩及营养的搭配，为客人推荐菜品，引导客人消费。 3、复述菜品，写清价格、桌号、时间、及姓名，如客人有特殊要求一定要在菜单上 注明。 4、确定客人的人数后，填写起菜通知单。 8.定标准 根据客人宴会类型和客人订餐方式，为客人推荐不同的标准，客人选好后应向客人复述，询问忌口，通知厨房列菜单上凉菜（记宴会类别，有无老客户，有无忌口，）给客人复述一遍，确认致谢。 9.点酒水、饮料、香烟 1、点菜结束后，询问客人用什么酒水饮料；适时酌情向看为客人推销或推荐。 2、要熟知酒水的价格、度数、产地及香型及饮用温度。适时的向客人介绍。 3、 客人点好后，为客人复述所点酒水饮料的名称及数量，请客人确认。 推销酒水时，注意使用礼貌用语，站在客人的角度，适量推销，不要强行推销，引起客人的烦感。 取酒水 10.展示酒水 到吧台取酒水，用托盘将酒水托至餐桌前，商标向外，向客人展示后方可打开。 11．撤香巾上餐巾纸和香巾 将用过的香巾撤下，上餐巾纸和新的香巾。 12.斟酒 端托酒标冲向客人，请客人鉴定，待客人鉴定无误后从主宾开始顺时针为客人斟倒酒水。并奉上香烟和饮料。 从主宾位开始顺时针方向斟酒，瓶口旋转45°，白酒8分满（要求倒满是9分满，啤酒8分满2分泡沫，若要求全满，把啤酒就摇晃几下就可以了，红酒三分之一，饮料8分满） 13.上菜 1.先上凉菜后上热茶。 2.第一道热菜的上菜时间应控制在15分钟之内，50分钟之内要将所有菜品上齐。 3.每上一道菜，跟上公用餐具（公勺或公叉）并提醒客人使用公用餐具。 4.必须礼貌的向客人报清菜名，介绍菜品，为客人分餐。 1. 准确无误，认真核对； 2.端菜时切忌手指触及菜品。 3、上特殊菜时（虾、蟹）先上洗手盅。 14.餐中巡台 1.要不停的巡视台面，保持台面整洁，骨碟内杂物不可超过骨碟的1/3，烟缸内烟头不可超过3个。 2.及时为客人斟倒酒水、茶水提供及时服务。 3.细心观察客人的特殊需求，为客人提供优质服务。 1、台面保持清洁，动作迅速，服务于客人开口之前。 2.动作规范，轻拿轻放 15.点面食 当菜上齐后，主动询问客人：您的菜已经上齐了，需要准备点面食吗？待客人点毕，要重复面食，立即通知厨房上面食。 16.上面食 清理桌面，撤换餐碟，核对面食与菜单是否相符，随即更换茶水。 17.上果盘 上水果叉和水果“水