面包机参考食谱2.docVIP

一、芝麻面包(750克) 配料 加量 高筋面粉（g） 350 白砂糖（g） 35 盐（g） 3.5 水(或牛奶)（g） 170 鸡蛋 1个 油（g） 25 白芝麻（g） 10 安琪酵母（g） 5 待烘烤至最后20分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤。 适合程序：普通面包 二、甜面包（750克） 配料 加量 高筋面粉（g） 350 白砂糖（g） 60 盐（g） 3.5 百钻全麦粉（g） 水(或牛奶)（g） 170 鸡蛋 1个 油（g） 25 安琪酵母（g） 3.5 1.可用鲜牛奶代替等量的水 2.适合程序：甜面包 三、普通白面包（750克） 配料 加量 高筋面粉（g） 350 白砂糖（g） 20 盐（g） 4.2 水(或牛奶)（g） 230 鸡蛋 白油（g） 25 安琪酵母（g） 5 适合程序：普通面包 四、南瓜或香蕉面包（750克） 配料 加量 高筋面粉（g） 350 白砂糖（g） 46 盐（g） 3.5 水(或牛奶)（g） 130 鸡蛋 1个 油（g） 28 南瓜糊或香蕉糊（g） 60 安琪酵母（g） 3 南瓜切成薄块蒸熟（大约20分钟）、冷却、捣成糊状备用；香蕉切片后备用 适合程序|：普通面包  五、全麦面包（750克） 配料 加量 高筋面粉（g） 280 白砂糖（g） 28 盐（g） 7 百钻全麦粉（g） 70 水(或牛奶)（g） 150 鸡蛋 1个 油（g） 20 百钻装饰杂粒（g） 50 安琪酵母（g） 5 醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将百钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤。 适合程序：全麦面包 六、快速面包（750克） 配料 加量 高筋面粉（g） 350 白砂糖（g） 56 盐（g） 3.5 水(或牛奶)（g） 170 鸡蛋 1个 油（g） 28 安琪酵母（g） 15 适合程序：快速面包 七、法式面包（750克） 配料 加量 高筋面粉（g） 450 盐（g） 9 水（g） 290 油（g） 25 柠檬汁（g） 1小勺 安琪酵母（g） 6 适合程序：法式面包 八、番茄洋葱面包（750g） 配料 加量 高筋面粉（g） 400 百钻番茄洋葱预拌粉 40 白砂糖（g） 56 盐（g） 4.8 水（g） 190 鸡蛋 1个 油（g） 32 安琪酵母（g） 6 适合程序：普通面包程序 九、果脯面包(900g) 配料 加量 高筋面粉（g） 500 白砂糖（g） 80 盐（g） 5 水（g） 250 鸡蛋 1个 油（g） 40 奶粉（g） 15 葡萄干（g） 50 安琪酵母（g） 5 将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、滴”的声音即混入面粉中 适合程序：甜面包 这是安琪酵母公司特意为东菱面包机研制的最新食谱，是由三位经验丰富的工程师反复试验得出来的，配方精准，科学实用，我们可以免费发给顾客参考使用； 我们的量杯容量是200ml，一杯面粉重155克；一小量勺糖重4克，酵母是4.5克；一大量勺糖12.5克； 您做面包时，可以用纯牛奶来代替水，第二次搅拌时放一点干果以增加风味，最后烘烤结束前15-20分钟，在表面涂层蜂蜜或者蛋清，这样做出的面包好看好吃又有营养 配料：高筋粉150克，酵母1小勺（5ml），白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克烘焙：中层，190度，约15分钟 根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤： ??? 1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（37.5克）。??? 2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。??? 3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。??? 4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。??? （1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但