上海市王港中学探究性课程记载本(王文倩)资料.doc

上海市王港中学 探究性课程记载本 2015 学年度第 一 学期 课程 中国饮食文化 教师 许晶 王港中学课程教学中心编制 探究 课题 中国饮食文化 内 容 简 介 之所以我们选择这个探究课题，是因为我们想要探讨关于中国饮食文化的一些问题。我们要探讨的话题如下： 中国菜系 餐桌礼仪 用餐器具 节日与饮食 探究性课程活动记录 教学主题 中国菜系 课时 第一课时 教学目标 让同学们通过这一课时了解中国菜系 教 学 过 程 上网查找资料 归纳总结： 菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。 中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。注重实惠，花色多样，善用葱姜。川菜由重庆、成都及川北川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40种3000余种。它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。江苏菜