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各种拌馅调料配方 （15）一种拌馅调料 [翻译] 申请号： 座机电话号码4915 申请日： 2010年10月13日 摘要：本发明涉及一种食品调料，特别是一种用于拌馅的调料。拌馅调料的组成及重量百分比为：大料１０％、花椒２５％、五香粉１０％、黑胡椒５％、白胡椒５％、丁香３％、姜粉３％、干姜５％、小茴香３％、孜然２％、陈皮２％、白芷５％、香叶２％、虾粉２０％。本发明选用纯天然植物经过粉碎、灭菌等工艺进行配比组合，达到独有香形需进行干燥及高温灭菌处理，然后粉碎至70～80目细度. 申请人地址： 辽宁省沈阳市浑南新区南屏中路6号沈阳理工大学经济管理学院 背景技术 目前，食品调料、调味品有很多品种，随着人们消费水平的不断提高，对 调料的要求也有越来越高的标准。调料主要用于增加香味、刺激人的胃口、提 高食欲，还应具有卫生、干净、营养的特点，这就给调料产品提出了更高的要 求。而针对拌馅，如饺子馅、包子馅等利用天然植物组合配比的调料更有待不 断地去研制开发出来，以推动调料产品的发展。 发明内容 本发明的目的在于提供一种味道独特、选用纯天然植物经过粉碎、灭菌等 工艺进行配比组合的一种拌馅调料。 为实现上述目的本发明通过以下技术方案实现：拌馅调料的组成及重量百 分比为：大料10％、花椒25％、五香粉10％、黑胡椒5％、白胡椒5％、丁香 3％、姜粉3％、干姜5％、小茴香3％、孜然2％、陈皮2％、白芷5％、香叶2 ％、虾粉20％。选用上述纯正无杂质原料后，选用上述纯天然原料后，需进行 干燥及高温灭菌处理，然后粉碎至70～80目细度，再进行包装。 本发明的优点与效果是：本产品选用优质中药配方，经加工成细末后可用 于拌馅使用，用量极少，但效果明显。使用本产品烹调的饺子、包子及各种面 食，口感好、汁味纯正，色、香、味俱全，选料科学，解决了调料在过去从单 一投料、多次投料的复杂过程变为现在的一次投料，具有复合调品的功能与特 征，只需经过简单的操作即可获得品味极佳的菜肴。 具体实施方式 :选大料10公斤、花椒25公斤、五香粉10公斤、黑胡椒5公斤、白胡椒5 公斤、丁香3公斤、姜粉3公斤、干姜5公斤、小茴香3公斤、孜然2公斤、 陈皮2公斤、白芷5公斤、香叶2公斤、虾粉20公斤，除去杂质，保证所选成 分进行自然干燥，然后粉碎至70～80目细度，经远红外灭菌后用混料机均匀混 料制成100公斤成品，然后再进行包装即可。当用于拌馅时，将调料按用量比 例直接投入搅拌至均匀止。调料经充分混合后各种辛香味形成一种复合香味， 这时使用效果更佳。 34 牛羊肉馅食用调料 申请号： 0座机电话号码 申请日： 2002年6月27日 摘要：本发明公开了一种可用来制作面食、饺子等食品，特别是牛、羊肉清真食品的食用调料，其配方（按重量份）为：花椒８０－１５０；小茴香７２－１３５；白胡椒４０－７５；干姜４０－７５；八角２４－４５；草果１２－１７．５；肉蔻１２－１７．５；荜拨１２－１７．５；桂皮１２－１７．５；砂仁８－１５；白芝麻８０－１２０。用本发明制作的食品味道独特，特别是牛羊肉无异味，具有开胃、暖胃、醒酒等保健作用，深受消费者喜爱。 [翻译] 基本著录项目申请人： 马学兰 国家/省市：中国宁夏 64 申请人地址： 宁夏回族自治区吴忠市同心县马岩饺子馆 背景技术 目前市场上销售的同类调味品如五香粉、十全调料等。这些调味品由 于组方的原因，用其制作的食品，味道不太好，比较大众化，没有特色。 特别是这些调料用于制作清真牛、羊肉食品味道不好，不仅不能去除牛羊 肉自身的异味，吃起来还有怪味，因而很多人不爱吃。此外，传统的这些 调料只强调其调味作用而没有兼顾到保健作用。此外，传统调料用途比较 窄，通常只是用来作菜或其它肉食品，用于作面食味道则不好。 发明内容 本发明的任务是提供一种可广泛用来制作面食、菜肴、饺馅，特别是 清真牛羊肉食品，并具有开胃、暖胃、解酒作用的新型食用调料。 上述白芝麻在混合粉碎前应放置在铁锅中炒至八成熟。 本发明是本发明人 回民 在总结多年开饺子馆制作饺子、面食及各 种菜肴的过程中不断总结经验的基础上将祖传密方加以调整、完善而制成 的一种独具风味的新型调料。用本调料制作的食品风味独特，深受消费者 喜爱，尤其是制作清真牛羊肉食品，没有异味，十分好吃，在宁夏同心、 银川等地本发明人所开的餐厅中受受到广大消费者的喜爱，产生了良好的 经济效益，用本发明调料所制成的速冻饺子，广销各地。有鉴于此，许多 外地厂商，提出要与本发明人合作生产本发明调料，为了扩大生产而又不 致丧失技术密秘，特将本调料的配方申请专利。本发明经众多顾客多年食 用证明具有开胃、暖胃、解酒等保健作用。如：患了肠、胃癌症的病人， 到了晚期通常是吃什么吐什么，但喝了用本发明调料制成的酸汤则不仅不 吐反