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关于南北饮食文化差异的调查报告 调查人：高子乔、刘家璇、雷洋、彭孟晨、杨雪洁、杜艳 指导教师：毛志宏 时间：2015/11 地点：全国各地 俗话说，民以食为天，在几千年的历史发展中，中华饮食文化已成为华夏文明的一大重要组成部分。中国幅员辽阔、地大物博，南北纬度差距大，横跨温带、亚热带、热带这三大温度带，也正是由于南北温度、环境及气候差异巨大，使得我国南北方饮食习惯出现了显著的差异。 调查背景 由于大一新生来自全国各地，从小到大的饮食习惯、生活环境迥然不同。乍然来到一个饮食体系完全不同的地点，自然会产生诸多不适。例如：在军训开始的前几天，每个连队都有着为数不少的病号连成员，这便是因为许多来自南方的同学，由于不适应北方的环境和饮食而出现了水土不服等不适的情况。更有甚者，连续数天食不下咽，体重骤降。 调查情况简介 调查对象：来自全国各地的四百余人 调查目的：了解地理环境及气候条件对南北饮食文化差异的影响，以便于为学校食堂的菜品合理化提出更好的建议 调查方法和手段：通过制作网络问卷并将其发至朋友圈获得数据以达调查目的。 调查内容 南北方饮食总体差异 【南米北面】? ?????? 我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。 【南甜北咸】? ?????? 长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。???????人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。 南方主要菜系及形成原因 粤菜 广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有： HYPERLINK /view/51028.htm \t _blank 广州文昌鸡、龙虎斗、 HYPERLINK /view/469260.htm \t _blank 白灼虾、 HYPERLINK /view/7949.htm \t _blank 烤乳猪、 HYPERLINK /view/149284.htm \t _blank 香芋扣肉、 HYPERLINK /view/149027.htm \t _blank 黄埔炒蛋、 HYPERLINK /view/160296.htm \t _blank 炖禾虫、 HYPERLINK /view/149095.htm \t _blank 狗肉煲、 HYPERLINK /view/349956.htm \t _blank 五彩炒蛇丝等。 徽菜 徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。例如在安徽省绩溪县，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。其特点，一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。 川菜 川菜系也是历史悠久的菜系，其发源于古代的巴国和蜀国。川菜