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2013年第一季度食品安全培训 食品添加剂管理“五专制度” 前厅卫生要求 1、设有防蝇防蟑设施； 2、就餐时同时摆放餐具，不得提前摆放，防止二次污染 3、不准在前厅清洗餐具和酒具等小型就餐用具 谢谢大家 * 目 录 凉菜间和裱花间卫生要求 洗消间卫生要求 粗加工间卫生要求 冷藏设施卫生要求 原料库卫生要求 食品及食品原料索证要求 留样要求 1 2 3 4 5 6 7 凉菜间裱花间 卫生要求: 1、专间每次工作前进行30—40分钟的空气消毒，并做好登记工 2、设立独立专用的降温设施，应有温度显示计，保25℃以下； 3、设立可推拉式传菜窗口 4、专间人员操作时必须佩戴口罩； 5、专间人员进入预进间必须二次更衣 ，洗手消毒后方可进行凉 间操作，非专间人员不得进入凉菜间 6、所有制作凉菜的原料未经清洗、处理、需要二次加工等不得进 入凉菜间，进入凉菜间的食品原料必须符合可以再凉菜间制作的成品条件； 7、专间专用工具和设备应专用，并有标识，保证用前清洗消毒，符合标准规定 8、凉菜制作完成应冷藏保存，到消费者使用不得超过2小时，不准无保护叠放或在凉菜间以外的地方存放。 专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采 购，索