真菌的药用和食用.docVIP

中国的食用和药用大型真菌 卵 晓 岚 (中国科学腕最生物研究所，北京) 近年来，国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊 菌中太型真菌资源的开发虚用十分重视，研究 范围相当广泛，尤其在食用和药用真菌方面的 应用和研究进展很快，反映出广阔的发展前景。 (一)食用真菌 以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌)，风 昧独特，营养丰富，经常食用有益于人体健康。 人工栽培食用菌，繁殖生长快， 经济效益高，已 受到广泛的重视和推广生产。 1．中国食用菌种类资源： 我国大型真菌资 搛相当丰富，其中野生食用菌种类多迭720种， 143属，44科， 几乎包览世界上已知的重要食 用菌种类。其中担子菌有675种，隶属于34科， 1 25属“ ，以伞菌目(Agarieales)中的白蘑科 (Tri曲o1Dmataceae)、红菇科(k~ laceae)、 蘑菇科(Aqaricaceae)、牛肝菌科(Boletaee— e)、侧耳科(Pleurotaceae)、丝膜菌科(Co— rtinariaeeae)、及鹅膏科(Amanitaeeae) 为 主“ 】。属于子囊菌的有45种，10科，18屠 ‘见表1)。在已知食菌中味道鲜美，质地优良的 有百种以上。目前已经栽培和进行试验栽培的 40—80种。通常栽培的仅l0多种，所以绝大多 数的食用菌仍处于野生状态。但收集利用尚少， 每年不知有多少野生食用菌在山林中腐烂掉。 原因在于现