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认识ESPRESSO咖啡 1、何谓ESPRESSO咖啡 ESPRESSO的中文可翻译为浓缩咖啡 ，它有咖啡之魂的美称，一切的浓缩咖啡系统的咖啡，CAPPUCCINO，LATTE，等，都是以此为基本调制而成。 ESPRESSO的定义是：以7-8公克重烘陪的咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压的高压与摄氏90度的高温，在约20秒的短时间内急速萃取出30-45毫升的浓缩咖啡液体。 2、奶泡的制作 使用钢杯盛装牛奶，但不超过钢杯的1/2，因过量鲜奶在发泡后易溢出杯外。 在机器温度已达到高温的情形下，小心打开蒸汽气筏，以清除多余的水分，再关闭。 将喷嘴侵入牛奶的中间位置，慢慢打开蒸汽阀。 缓缓调整钢杯位置，以使喷嘴恰好停留在牛奶的表面之下。 牛奶逐渐发泡，将会听见空气与牛奶混合时的蒸汽声音。 将喷嘴深入牛奶低部加热至恰当温度，60-70度。 制作牛奶泡沫与加热牛奶同时完成。 关闭蒸汽阀后，须使用湿布清洁喷嘴，再打开数秒以清除积藏水分。 用汤匙把奶泡上层粗糙的泡沫捞除，留下光滑细软的牛奶泡沫。 3、遵守4M原则，才能制作一杯好的ESPRESSO MISCELA-咖啡豆，选择约7公克的良质咖啡豆 MACINADOSATORE-研磨度及粉量，研磨适当的刻度 MACCHINA ESPRESSO-咖啡机器，设定恰当的水量及温度 MANO-操作者，填压适当。 4、如何评断一杯ESPRESSO