氨基酸的功能与应用.doc

20种氨基酸的作用和工业运用 1、甘氨酸：为非人体必需氨基酸。如果甘氨酸的摄入量过多，不仅不会被吸收，还会影响其他氨基酸的吸收，从而影响健康。以甘氨酸为主要原料的乳制品，会影响青少年的生长发育。能防治血凝、血栓，提高肌肉活力，防止胃酸过多，甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。 可以用作糖剂与治疗血栓的药物。 2、丙氨酸：预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量。 在工业运用上， 1．用于食品： 　　（1）增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3-5倍可增加其调味效果； 　　（2）改善人工甜味剂，添加人工甜味剂的1-10%后能缓和甜味，回味好； 　　（3）改善有机酸的酸味，加入有机酸量的1-5%能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道； 　　（4）对腌制品的效果：添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间； 　　（5）醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味； 　　（6）在酒类和蛋黄酱中加入1-2%的丙氨酸，有防止氧化效果； 　　（7）对粕制品、酱油、腌制品添加2-3%能改善其味道。 2．用于医药： 　　（1）是合成VB6的重要原料； 　　（2）是营养剂《补糖氨基酸营养输液》 组成部分； 由L—丙氨酸组成的复合氨基酸注射液——《14氨基酸注射液—800》是主治肝脑病新药，可治疗肝功能不全时氨基酸代谢紊乱，促使肝昏迷病人苏醒，还是一种很好的利尿药。 3、缬氨酸：必需氨基酸，促进人体对钙的吸收及积累,促进胃蛋白酶分泌,调节大脑神经及中枢神经。缬氨酸作用于黄体、乳腺及卵巢，促使神经系统功能正常，如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调。 在工业运用上，可作为肝昏迷的治疗药物。 4、亮氨酸：必需氨基酸，作为营养增补剂;调味增香剂，降血糖剂。 1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用 2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用 3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻 4.促进睡眠，减低对疼痛的敏感，缓解偏头痛·缓和焦躁及紧张情绪 5.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒 5、异亮氨酸：必需氨基酸，参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺。 运用：1、能维持机体平衡，治疗精神障碍， 2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用， 3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。 6、脯氨酸：脯氨酸有助于皮肤、关节、软骨等形成，促进肌肉增长和脂肪减少。脯氨酸可协助胶原蛋白形成，刺激垂体分泌生长激素，促进生长和提高机体免疫功能。脯氨酸是男性精原蛋白质的主要成份，对提高精子的数量和质量有很大的帮助。因此它被称为“男性第一营养素”，对高血压有疗效作用用于营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病，烫伤及外科手术后的蛋白质补充。无明显毒副作用。 7、丝氨酸：有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统，降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压，是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分。结核细菌病有效果，可治疗肺病，用于医药制造。 8、半胱氨酸：清除黑色素，生成抗氧化剂谷胱甘肽，排铅养颜。 其功能多，运用也较多： 1、在生物体内具有抱合作用等, 故对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、镉、氯甲汞、过氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用, 这些都已被实验所证明。 2、有效地预防和治疗放射性伤害。 3、在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的琉基酶的活性, 并且补充硫基, 以维持皮肤的正常代谢，调节表皮最下层的色素细胞生成的底层黑色素, 是种非常理想的自然美白化妆品。它可以除去皮肤本身的黑色素, 改变皮肤本身的性质, 使皮肤变得自然的美白。 4、每当出现炎症、过敏使胆磷醋酶等的琉基酶降低时, 补给L-半胱氨酸可维持琉基酶的活性, 改善炎症和过敏的皮肤症状。 5、具有溶解角质的作用, 所以对角质肥厚的皮肤病也有效。 6、具有防止生物体衰老的功能。 7、主要分布在肝、脾、肾中外, 还大量积聚在人体表面包括皮肤、粘膜、消化器表面等, 在异物包括经口摄取的、从大气吸入的、与皮肤接触侵入的异物侵入时可强化生物体自身的防卫能力、调整生物体的防御机构。 8.用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量 9、甲硫氨酸：又称蛋氨酸，必需氨基酸，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。 运用：1、参与胆碱的合成，具有去脂