2015-2016高中化学第二章第四节羧酸氨基酸和蛋白鲁科版选修5教程解决方案.ppt

?变式训练 3．肉桂酸甲酯 常作为调制具有草莓、葡萄、樱桃、香子兰等香味的食用香精。 (1)肉桂酸甲酯的分子式是________________。 (2)(双选)有关肉桂酸甲酯的叙述中，正确的是(　　) A．能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应 B．无法使酸性高锰酸钾溶液退色 C．在碱性条件下能发生水解反应 D．不可能发生加聚反应 (3)G为肉桂酸甲酯的一种同分异构体，其分子结构模型如图所示(图中球与球之间连线表示单键或双键)。G的结构简式为________。 解析：(1)根据肉桂酸甲酯的结构简式即可确定其分子式为C10H10O2。(2)肉桂酸甲酯分子内含有 键，能发生加成反应、加聚反应，能被酸性KMnO4溶液氧化，含有酯基，能发生水解反应；故A、C两项正确。(3)根据碳四价、氧二价、氢一价的特点，结合结构模型，可确定G的结构简式为 。 答案：(1)C10H10O2　(2)AC　(3) 氨基酸的结构和性质 1．氨基酸的结构和性质。 蛋白质是生命活动的主要物质基础，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。因此，研究氨基酸、蛋白质、核酸等基本的生命物质的结构，有助于揭开生命现象的本质。 不同的氨基酸在水中的溶解度最小时的pH(即等电点)不同，可以通过控制溶液的pH分离氨基酸。 (1)氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。 (2)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。 (3)天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃时熔化分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (4)氨基酸的主要化学性质。 ①氨基酸的两性。 氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子的形式存在，溶液的pH不同，可发生不同的解离。 ②氨基酸的成肽反应。 在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，称为成肽反应。 由两个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫二肽，由三个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫三肽，依此类推，三肽以上均可称为多肽。相对分子质量在10 000以上并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 由于氨基酸具有两性，在其晶体或水溶液中，氨基酸分子常以 形式存在(R表示烃基)。 试写出 分别跟氢氧化钠、盐酸反应的化学方程式。 解析：氨基酸与碱反应时表现酸的性质，H＋参与反应；与酸反应时表现碱的性质，—NH2参与反应。 答案：与氢氧化钠反应： ?变式训练 4．已知氨基连在苯环上显碱性，CONH2 连在苯环上显中性。分子式为C7H7NO2的有机物，其结构中有一个苯环和两个侧链且两个侧链处于相对位置。试写出它的四个同分异构体A、B、C、D，其中要求A既有酸性又有碱性，B只有酸性，C只有碱性，D显中性。 A.____________________；B.___________________； C．____________________；D.____________________。 解析：C7H7NO2除去苯环后剩余一个“C”原子、一个N原子、二个O原子，因其结构中含两个侧链，推测两个侧链的组成可能为—NH2与—COOH、—NH2与HCOO—、—CH3与—NO2等。结合A、B、C、D的性质推测其结构，A为氨基酸；B为含有酚羟基和CNH2O的化合物；C为含有—NH2和HCOO—的化合物，D为含—CH3和—NO2的化合物。 答案： 蛋白质的结构和性质 1．蛋白质的结构。 (1)蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有独特而稳定的结构和一定生物学功能的含氮生物高分子化合物。 (2)蛋白质的相对分子质量从几万到几千万，它由C、H、O、N、S等元素组成，有的蛋白质还含有P、Fe、Cu、Zn、Mn等。蛋白质数目巨大(1010～1012种)，其结构复杂多样，目前为人们所认识的非常少。 (3)天然状态下，任何一种蛋白质分子均具有独特而稳定的结构，各种蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构密切相关。 (4)蛋白质分子中的四级结构(了解内容)。 2．蛋白质的主要性质。 蛋白质与氨基酸一样，也是两性分子，既能与酸反应又能与碱反应，除此以外，蛋白质还具有如下性质： (1)水解。 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终