食品安全培训考试试卷.docVIP

一、单项选择题（共10题，每题2分,共20分） 1、净含量≥1000ml时体积计量单位是？ （ ） A. mL B. ml C.L D.kg 预包装食品标签上标示的产地应当按照行政区划标注到 ？ （ ） A.省级 B.地级市 C县级 D乡级 食品标识应当直接标注在食品的 上？ （ ） A生产记录 B最小销售单元或者其包装 C 检验报告 D运输包装 食品生产经营人员 应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作？（ ） A.每年 B. 每两年 C.每三年 D.每四年 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 ？ （ ） A.一年 B. 二年 C.三年 D.每四年 6、食品标签上的“QS”的意思是（ ）。 A有机食品 B．无公害食品 C．绿色食品 D．企业食品生产许可 7、在（ ）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。 Ａ、在国外已经使用 Ｂ、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 Ｃ、我国有长期的使用史 Ｄ、有助于增加食品的色、香、味 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 内不得从事食品生产经营管理工作。 A.二年 B. 三年 C.四年 D.五年9、我司加工的熟制品执行标准SB/T 10379-2012中要求菌落总数（ CFU/g ）、大肠菌群（CFU/g）的检出标注分别为（ ）。 Ａ、菌落总数：n 5,c 1,m 10000,M 100000 ；大肠菌群：n 5,c 1,m 10,M 100 ； Ｂ、菌落总数：n 5,c 1,m 1000,M 10000 ；大肠菌群：n 5,c 1,m 10,M 100 ； Ｃ、菌落总数：n 5,c 1,m 10000,M 100000 ；大肠菌群：n 5,c 1,m 100,M 10 ； Ｄ、菌落总数：n 5,c 1,m 10000,M 10000 ；大肠菌群：n 5,c 1,m 100,M 10 。10、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的 。 Ａ、没收违法所得 Ｂ、处以二千元以上五万元以下罚款 Ｃ、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 Ｄ、责令停产停业，直至吊销许可证 二、多项选择题（共10题，每题3分,共30分） 1、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措可以用于预防食源性疾病的是（ ）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物 2、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（ ）。 A．食醋、食盐 B． 酒精度≥10%的饮料酒 C．固态食糖类 D．味精、3、下列违背食品安全的行为有（ ） A.涂改产品生产日期 B.产品检出致病菌 C.有毒有害物质实行上锁管理 D.从事生产的人员均有健康证 4、三无食品是指 （ ） A无厂名厂址 B无出厂合格证 C 无保质期食品 D 无生产日期 根据我司产品的执行标准SB/T10379,产品需每6个月进行一次形式检测，但出现下列情况之一时需进行送检（ ） A新产品试制签定时 B原料、生产工艺发生较大改变，可能影响到产品质量时 C 产品停产半年以上，恢复生产时 D 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大区别时 仓库贮存食品应做到哪“四防” ？ （ ） A防尘 B防鼠 C防蝇 D防潮 我司产品执行标准GB 7718-2011 （食品安全国家标准 预包装食品标签通则）规定食品标识内容至少包含（ ） A、食品名称、配料表 B将含量和规格 C生产日期、保质期和储存条件 D产品执行标准的代码、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式。 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的 危害进行风险评估（ ）。 A．物理性 B．化学性 C．致病性 D．生物性 食品标签标示要求 （ ） A．字迹清晰、醒目、持久、通俗易懂、有科学依据 B．不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性是文字、图形等方式介绍食品 C．具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认 D．同时使用的拼音、外文可以大于相应文字。 10、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，处理措施不当的有 。 Ａ、先行使用，要求供货方补交合格证明文件 Ｂ、依照食品安全标准进行检验 Ｃ、根据以往经验判断是否可以使 Ｄ、依照专家意见处理 三、判断题（共15题，每题2分，共30分） 七八分熟的羊肉不宜吃 （ ） 食品过了保质期不可食用 （ ） 劣质酒中存在之人失明的物质是甲醇 （ ） 食用鲜黄花