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稻谷的介绍资料大全 稻谷是不耐贮藏粮食品种，一般贮藏条件下，稻谷第二年就开始陈化变质而且，稻谷的营养价值和食用品质都会大大降低。 、 淀粉是稻谷的主要成分，占胚乳重量%以上也是最主要的营养素。在正常贮藏过程中，淀粉在数量方面变化不大，但质量方面则变化较大，会显著影响大米加工与食用。大米的直链淀粉增加，黏性贮藏时间的延长而下降，涨性增加，米汤或淀粉糊的固形物减少碘蓝值明显下降，而增高，这些都是的结果。 、及氨基酸 的蛋白质含量较低，仅为%~10%。但以我国人群摄入的比例来说，稻谷蛋白质占摄入蛋白质总量的%~45.5%，因此稻谷蛋白质在人群的饮食营养素中占据的地位。 贮藏期间，稻米的粗蛋白总含量变化不大稻米溶性蛋白质占%，其不仅影响稻米的营养，而且对于米饭食味也有很大影响，但盐溶性蛋白质含量随着稻米贮藏期延长而缓慢下降Neighborly food）研究表明贮藏一年的稻米盐溶性蛋白质下降率达%，密闭贮藏稻米经过，盐溶性蛋白质普遍下降在，脱脂精盐溶性蛋白质减少，三年的酸溶性蛋白质也有明显降低。 、 大米中脂类约占%~5%。主要由亚油酸、亚麻、油酸、、软脂酸、硬脂酸和十四烷酸组成，其中亚油酸占%左右。、亚麻酸、亚油酸对动脉硬化及高血胆固醇症效果明显。稻谷脂肪是一种营养丰富，具有医疗保健作用的物质。 稻谷中天然抗氧化剂，贮藏期间稻米水解性脂类氧化变质现象不明显，但在高水分、条件下稻谷脂类得很快研究表明脂类降解与稻谷水分增高霉菌产生脂解有关。大米过程中，这些脂肪酸极易氧化水解产生游离脂肪酸、酚、醛物质。 与米饭可口性、光泽、等有密切关系稻谷过程中游离脂肪酸的增多，米饭变硬，甚至产生异味，的流变学特性损害。 、 稻谷中的维生素主要有?、VB?、VB?等B族维生素，还有少量维生素——胡萝卜素和维生素，绝大部分在籽粒的胚和糊粉层中。维生素稻谷中的含量虽然少，人体对它的需要量也很少，但是维生素是人体新陈代谢所的物质。大米的营养元素和微量元素都有相关检测，能够让我们清楚知道每一粒米所包含的营养含量。 ，以贮藏约，?含量损失%，?含量损失%。仍是影响因素之一，，?的解离速率是?的两倍。 ，我们在购买大米的时候，选择当季的，选购大米时因为陈米更低或者米的保质期很长，长点也无所谓的