多味带壳田螺软罐的制作工艺.docVIP

多味带壳田螺软罐头的制作工艺 摘要：本文介绍了多味带壳田螺软雄头的制作工艺、对田螺软雄头的褐变、去腥、调味、灭菌等工艺条件作了探讨，通过高压杀酶，添加生姜、大蒜闷煮去腥，成功地研制了质地优良的多味带壳田螺软雄头。 关键词：田螺；软罐头；制作工艺 田螺是人们喜爱的一种高蛋白低脂肪营养食品，其价廉品种亦多。田螺肉略带韧性，味道鲜笋，田螺肉含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、VA、VB、VB2等营养物质，其营养成分可与海参比美，但价格却便宜。此外，田螺肉有一定的药用价值，据《证类本草》记载：“田螺汁饮疗热、醒酒、压丹石。有清热利水之功效，治热结小便不通，黄疽，脚气，水肿，痔疮，为酒后佐餐和平常食用的佳品。 田螺在我国分布极广，江南一带都是田螺的产地。许多产田螺的原料地区厂家都想生产卫生可口、营养丰富的带壳田螺软罐头，但由于生产技术上的原因，市场上一直没有带壳的田螺软罐头。本文就是着重介绍如何制作带壳田螺软罐头的工艺，以供大家参考。 1 原辅材料及主要设备 1.1原辅材料 市售新鲜田螺、蒸煮袋、白砂糖、食用油、盐、生姜、味精、辣椒、香料(以上辅料均为食用级)。 1.2主要设备 夹层锅 真空封口机 杀菌锅 2 生产工艺流程 原料验收→饿养→剪除田螺根部→预煮→清洗→调料精制→装袋→真空→封口→杀菌→保温→检验→成品 3操作要点 3.1原料验收 原料的收购要求采用鲜活的带壳田螺，清洁无污物，无死