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一．蛋白质 一、填空： 1、大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 _16％、? __% ，如测得 1 克样品含氮量为 10mg, 则蛋白质含量为 __62。5mg__ 。? 2、、根据蛋白质分子的形状，可将其分为（球）状蛋白质和（? 纤维）状蛋白质。? 3、人体蛋白质的基本组成单位为 __L-氨基酸____ ，共有 ___20_ 种。? 4、氨基酸的结构通式为___? R ?????????? I H2N - C - COOH ?????????? I?? ????????? H ____。 5、氨基酸的等电点用（PI? ）表示，其含义是（净电荷为0时的环境pH值? ??? ）。? 6、氨基酸在等电点时，主要以____两性_离子形式存在，在pHpI的溶液中，大部分以_____负离子__离子形式存在，在pHpI的溶液中，大部分以_正离子_____离子形式存在。 7、蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 ____氨_ 基和另一氨基酸的 _羧____ 基连接而形成的。 8、在 20 种氨基酸中，酸性氨基酸有 _Glu____ 和 _Asp___2 种，具有羟基的氨基酸是 _酪氨酸___ 和 _丝氨酸____ ，能形成二硫键的氨基酸是 半胱氨酸_____. 9、组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是 __组氨酸___ ，含硫的氨基酸有 _半胱氨酸____ 和 甲硫氨酸______ 。 10、蛋白质中的 _苯丙氨酸____ 、 _酪氨酸___ 和 _色氨酸___3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 280nm 处有最大吸收值。 11、在 __280___nm 波长附近有特征性吸收峰的氨基酸有 _色氨酸____ 和 酪氨酸______ 。 12、20种氨基酸中，（ 半胱氨酸 ??）在稳定许多蛋白质结构中起重要作用，因为它可以参与形成链内和链间共价键。 13、溴化氰可使Gly-Ary-Met-Ala-Pro裂解为（Gly-Ary-Met?? ）和（Ala-Pro?? ）两肽段。 14、测定肽段常用的方法是（ CNBr??? ）化学降解法，采用的试剂是（ 溴化氰?? ）。 15、 常用的肽链N端分析的方法有二硝基氟苯法、苯异硫腈法、二甲基氨基萘磺酰氯法和氨肽酶法。C端分析的方法有肼解法和羧肽酶法等。 16、维持蛋白质的一级结构的化学键有 二硫键____ 和肽键 ____ ；维持二级结构靠 _氢____ 键；维持三级结构和四级结构靠 次级键_____ 键，其中包括 _氢键____ 、 _离子键___ 、 范德华力____ 和 _疏水作用力___. 17、蛋白质的二级 结构最基本的有两种类型，它们是 _α-螺旋_____ 和β-折叠_____ 。 18、α -螺旋结构是由同一肽链的 ___每个氨基酸残基的氨基__ 和 ? _其前面第四个氨基酸残基的羧基___ 间的 _氢__ 键维持的，螺距为 _0.54nm____, 每圈螺旋含 __3.6__ 个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为 __0.15nm____ 。天然蛋白质分子中的α -螺旋大都属于 _右__ 手螺旋。 19、在蛋白质的α -螺旋结构中，在环状氨基酸 __脯氨酸___ 存在处局部螺旋结构中断。 20、 _Pro___不是α-氨基酸，它经常改变肽链折叠的方式。 ? 21、一般来说，球状蛋白质的_非极_____性氨基酸侧链位于分子内部，__极___性氨基酸侧链位于分子表面。 22、多肽链中氨基酸的 ___顺序____ ，称为一级结构，主要化学键为 __肽键____. 23、体内有生物活性的蛋白质至少具备 _三级____ 结构，有的还有 __四级____ 结构。 24、维持蛋白质构象的化学键有_氢键___、_离子键__、_二硫键___、_疏水作用力____和_范德华力___。 25、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带 _正_____ 电荷，在碱性溶液中带 __负___ 电荷。当蛋白质的净电荷为 __0___ 时，此时溶液的 pH 值称为 _等电点____ 。 26、任何破坏（ 水化层? ）和（带点层?? ）的因素都能使蛋白质分子聚集而沉淀。 27、在不含任何盐的纯水中进行蛋白质等电点的测定，可得（等电子点???? ??）。 28、（渗析?? ）和（超滤??? ）是利用蛋白质大分子不能通过半透膜的特点，将蛋白质大分子和其它小分子分离开来。 29、蛋白质颗粒表面有许多 _亲水基因_____ ，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层 __水化膜____ ， 可防止蛋白质从溶液中 _聚集并沉淀______ 。 30、蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，可用作蛋白质的 ____ 和 ____ 分 析。常用的颜色反应有 _茚三酮反应____ 和 酚试