课内生产实习报告45318.docVIP

大四下学期刚开始，作为生物工程专业的学生，我们迎来了生产实习。我们已经在大三参观过青岛啤酒博物馆和我校的中试基地，在校期间我们学过《酶工程》、《生物化学》、《微生物》等基础课程，为此次生产实习打下了理论基础。我们在生产实习中，我们分别在青岛琅琊台股份有限公司、青岛啤酒股份有限公司和青岛灯塔酿造有限公司参观了实际生产流程。理论联系实际，让我们对所学知识有了是深刻的体会。 一、实习目的 生物工程专业通过掌握生物技术及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论，基本技能，能在生物技术与工程领域从事设计生产管理和新技术研究、新产品开发的工程技术人才。而仅仅在实验室做实验远远不够的，生物技术的成果只有投入生产才是将 知识化作生产力，推动社会的发展。在学校里积攒了基本的实验技能，又通过认识实习了解 到中试的重要，作为完善该专业知识的重要一环，生产实习不可或缺。本次将通过参观的方 式，了解啤酒，白酒，酱醋等不同发酵产品的生产异同。为以后走上工作岗位奠定基础。 二、实习单位 山东省胶南市 山东青岛市琅琊台酒厂 山东省青岛市 山东青岛市灯塔调味品厂 山东省青岛市 山东青岛市青岛啤酒四厂 三、实习安排 时间 地点 活动内容 2月24 上午 新教 回顾酿造有关知识、明确实习安排、安全教育 下午 乘车前往胶南市 2月25 上午 青岛琅琊台 股份有限公司 了解琅琊台厂历史、参观传统酿造车间、 参观半机械酿造车间 下午 2月26 上午 参观果酒制作工艺流程、白酒包装流程 下午 参观污水处理系统 2月27 上午 乘车返校 3月2 青岛灯塔酿造有限公司 了解厂史、参观发酵工艺、主要设备 3月4 青岛啤酒股份有限公司 了解厂史、参观发酵工艺、主要设备 四、实习内容 2-24 上午：在新教教室开动员大会。老师带我们回顾所学有关酿造课程知识，明确实习期间的安排，并对我们进行了安全教育。 下午：乘坐大巴来到胶南市，安排住宿。 2-25 进入厂区后接待人员向我们介绍了琅琊台厂，青岛琅琊台集团股份有限公司于1958年建厂。其发展历史主要有四个阶段，设立之初为胶南市商业局酒厂，后历经勤劳的琅琊台造酒人多年的艰苦奋斗，规模逐步扩大，于1985年成为青岛第一酿酒厂，1994年创立青岛琅琊台酒业股份有限公司，1996年组建青岛琅琊台酒业（集团）股份有限公司，到2002年，发展成为大型企业集团——青岛琅琊台集团股份有限公司。集团公司生产历史悠久，技术力量雄厚，下设青岛科海生物有限公司、青岛第一酿酒厂、青岛琅琊台酒销售有限公司、青岛加斯克尼酒业有限公司等13家子公司，是主要以生产白酒、果饮、生化等产品的现代化企业集团。公司已经通过ISO9001质量管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证。青岛琅琊台集团是依托酒类产业发展起来的企业。酒类产业主导产品“琅琊台”牌白酒，深掘传统“老五甑”工艺，精耕细做，具备了“窖香浓郁、绵甜甘冽、落口爽净、回味悠长”等典型的浓香型白酒特点。值得关注的是苹果酒、苹果醋，近年来在集团各系列产品中异军突起，产生了巨大的效益。 随后我们参观了传统工艺的酿造车间。琅琊台酒厂所产白酒为浓香型大曲酒，浓香型大曲酒酿造工艺的基本特点是：以高粱为制酒原料，以优质小麦、大麦和豌豆等为制曲原料制得中、高温曲，泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原酒贮存，精心勾兑。其中最能体现浓香型大曲酒酿造工艺独特之处的是“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”。其工艺特点为：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟（续糟）。 琅琊台酒场间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵? 传统的固态法白酒生产，主要是手工操作，生产的主要环节除从原料蒸煮到灭菌的过程外，其他过程都是开放式的操作，各种微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一同参与发酵，产生丰富的芳香成分。浓香型酒制曲用小麦、大麦、豌豆、高粱，但以小麦为主；采用中高温制曲，培菌温度高达５５～５８ ℃，有利于曲香的形成。混蒸续糟：粮粉与酒醅混合，蒸酒蒸粮同时进行（粮粉与母糟比为１∶４．５～５．５），母糟循环使用，故称“万年糟”。固态法酿酒，采用低温蒸煮、低温糖化发酵，而且糖化与发酵同时进行（即双边发酵），有利于多种微生物共酵和酶的共同作用，使微量成分更加丰富。 老五甑法投料时，有两个甑不投料。生产前3 到5 天，从窖池中抽黄水加新水，以便于降低原料中的水分，便于后续操作。投料时，主要依据看汽投料的方法。先在甑底部铺上一层稻壳，然后用工具尽量均匀的投料。装好后接上冷凝器，收集冷凝的酒。通过摘酒看酒中杂质，酒度测量等判读酒的质量和类别。当酒面上漂浮油花时为酒尾，单独收集后加入第二天的E 级酒里继续蒸馏。每甑大约产50kg 白酒