课内食品营养学90470.docVIP

1．第1题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (?? ?) A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 2．第2题 下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 3．第3题 中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 4．第4题 “克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 5．第5题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 6．第6题 以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 7．第7题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 8．第8题 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 9．第9题 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 10．第10题 胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 11．第12题 人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20% 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：0.0 ? 12．第13题 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 13．第14题 维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 14．第15题 以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：0.0 ? 15．第16题 大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 16．第17题 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 17．第18题 属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 18．第20题 与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 19．第21题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 20．第22题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 21．第23题 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 22．第24题 ( )不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 23．第25题